Výživa ovlivňuje náš zdravotní stav i délku života

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Paní profesorka Jana Dostálová, pokud si vzpomenete, milí posluchači Dvojky Českého rozhlasu, tu byla přesně před týdnem, kdy jsme mluvily o tucích. A protože bylo tolik dotazů a tolik připomínek, tak paní profesorka přišla dnes znovu a to do Spotřebitelské poradny. Paní profesorka Jana Dostálová z Vysoké školy chemicko-technologické. Dobrý den.
Jana DOSTÁLOVÁ, profesorka, Vysoká škola chemicko-technologická
--------------------
Dobrý den.
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Abych byla úplná. A budeme mluvit o dalších aspektech, které jsme vlastně ten minulý týden nestihli. Paní profesorko, jaká nebezpečí hrozí při konzumaci některých potravin nebo hrozí nějaká nebezpečí při konzumaci potravin, takhle abych to lépe formulovala?
Jana DOSTÁLOVÁ, profesorka, Vysoká škola chemicko-technologická
--------------------
Já bych začala, že nebezpečí hrozí samozřejmě z všeho buď je velké nebo malé a je na nás, abychom teda to nebezpečí my nebo za nás někdo minimalizoval. Já bych začala trochu šířeji, a to, co se týče výživy. Výživa je z vnějších faktorů, které ovlivňují náš zdravotní stav a následně i délku života, faktorem nejvýznamnějším. Odborníci odhadují jejich podíl různě, většinou se shodují asi na 40 %, někteří dokonce uvádějí až 60 %. Takže výživa je významným faktorem, kterým můžeme poškodit nebo naopak prospět svému zdraví. A k lidské výživě slouží potraviny a při konzumaci potravin samozřejmě hrozí určité riziko a my bychom se měli snažit právě, aby to riziko bylo nejmenší. Již řadu let se zveřejňuje v odborném tisku takzvané pořadí rizik z potravin a největším rizikem je právě nesprávně složená strava, tak to vnímají teda odborníci. Na druhém místě je riziko mikrobiální kontaminace, někdy se objevuje na místě prvním, předběžně tu výživu, no, a pak na dalších místech jsou přírodní toxické látky, potom chemické kontaminanty a na posledním místě E. To jsou teda podle české potravinářské legislativy takzvané látky přídatné, dříve se jim říkalo aditiva. A pořadí rizik z potravy neodborníků, to se sleduje různými anketami, sociologickým průzkumem, je téměř zcela obrácené, na prvním místě lidé se právě nejvíce bojí té chemické kontaminace E a tu výživu, tu řadí až na místo čtvrté. Čili ono je to takové poměrně složité a myslím si, že ta osvěta pro veřejnost je velice důležitá, aby lidé si uvědomili, že vlastně tím, jak si složí svoji stravu, z jakých potravin a v jakém množství je budem konzumovat, výrazně ovlivní své zdraví. Samozřejmě ty další faktory, pohyb, nekouření a tak dále, jsou také významné.
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Možná bychom měli povědět, proč tam ta E jsou v těch potravinách, že vlastně prodlužují životnost těch potravin je to tak?
Jana DOSTÁLOVÁ, profesorka, Vysoká škola chemicko-technologická
--------------------
Tak jedna skupina těch E prodlužuje životnost potravin, to znamená, že ona vlastně brání tomu riziku z té mikrobiální kontaminace, které buď je na tom místě prvním, nebo někdy na místě druhém. Ale ono těch E je velké množství a těch skupin je celá řada. Takže mezi E patří barviva, patří tam emulgátory, které se používají při výrobě výrobků například třeba zmrzliny nebo margarínu a podobně.
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Aby to drželo pohromadě.
Jana DOSTÁLOVÁ, profesorka, Vysoká škola chemicko-technologická
--------------------
Tak, aby to drželo pohromadě, pak tam patří takzvané látky okyselující a těch látek je velká řada, sladidla samozřejmě, čili ta E, to jsou látky, které buď teda prodlužují trvanlivost, nebo zlepšují takzvané senzorické vlastnosti, to znamená, chuť, vůni, barvu a některé další vlastnosti potravin, texturu, to je takové to, jak se roztírají margaríny nebo jak jsou křehké sušenky a podobně. Takže těch E je celá řada skupin a jsou to látky, které jsou označovány evropským kódem E.
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Tak, milí posluchači, téma je jasné - hrozí nebezpečí při konzumaci potravin? Dávám tam otazník na konec a vy se můžete ptát na cokoliv, co vás, co souvisí s tímto tématem a zajímá vás paní profesorky Jany Dostálové jejakaje@rozhlas.cz. Můžete poslat SMSku R2 mezera JEJAKAJE mezera a text na 9077704 anebo můžete telefonovat, čísla vám jsou známá 221552525 a 221552424.
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Je s vámi Dvojka Českého rozhlasu a ve Spotřebitelské poradně povídáme s paní profesorkou Janou Dostálovou z Vysoké školy chemicko-technologické o nebezpečích, eventuálních nebezpečích, která hrozí při konzumaci potravin. Máme 2 volající na telefonu. Dobrý den, vítáme ve vysílání.
posluchačka
--------------------
Dobrý den. Tady 85letá posluchačka Helena. Já bych se ráda zeptala, zda ty velice drahý rostlinný tuky od 60 do 80 korun mají skutečně vliv na snížení vysokýho cholesterolu, jak se uvádí?
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Děkujeme za dotaz a vezmeme ještě jeden. Dobrý den.
posluchač
--------------------
Dobrý den. Josef z Poděbrad. To je neuvěřitelné, že mám skoro stejný nebo podobný dotaz jako ...
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Jako ta předcházející dáma, ano.
posluchač
--------------------
Já bych vyšel z toho, že paní doktorka je odbornice na výživu. My u nás v naší rodině velmi dbáme na složení výživy, teď v zimě si děláme rádi salát z veškeré dostupné zeleniny a používáme k tomu oleje a já bych se chtěl zeptat, jestli je takový markantní rozdíl mezi olejem olivovým, slunečnicovým, eventuálně řepkovým, protože tam jsou velké cenové rozdíly a třeba pro důchodce to může mít i význam, tak, jestli by se k tomuto tématu mohla paní doktorka vyjádřit?
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Ano, děkujeme mockrát, díky za dotazy.
posluchač
--------------------
Taky děkuju.
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Tak vidíte, paní profesorko, minulý týden jsme mluvili o tucích a už zase tuky.
Jana DOSTÁLOVÁ, profesorka, Vysoká škola chemicko-technologická
--------------------
Tak já bych nejdříve odpověděla paní posluchačce. Ona ty tuky pojmenovala jako drahé tuky. Já mám, myslím teda, že má na mysli takzvanou Floru proaktiv, ta se pohybuje v těch cenových hladinách. A je to výrobek, který je obohacen takzvanými rostlinnými steroly, a to jsou látky, které omezují vstřebávání cholesterolu v našem trávicím ústrojí a následně snižují hladinu cholesterolu v krvi, v krevním séru a je to jedno z mála povolených zdravotních tvrzení na obalech, že tyto tuky přispívají ke snížení hladiny krevních lipidů, čili potažmo až teda k riziku, omezují riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Čili to tvrzení je pravdivé.
Jana DOSTÁLOVÁ, profesorka, Vysoká škola chemicko-technologická
--------------------
Platí. Já bych jenom ještě dodala, že to snížení cholesterolu je asi o 10 až 15 %, takže, pokud máte hladinu třeba 9, 10, tak tam i při konzumaci tohoto tuku se nedostanete na ten normál, ale při těch mírně zvýšených hladinách, kdy to má velká řada našich posluchačů, tak tam rozhodně tyto margaríny působí pozitivně.
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
A co ty saláty zalité olejem, zakápnuté olejem?
Jana DOSTÁLOVÁ, profesorka, Vysoká škola chemicko-technologická
--------------------
Tak já bych uvedla, že konzumace zeleninových salátů hlavně v zimě je velice prospěšná. Světová zdravotnická organizace, ta uvádí, že bychom denně měli zkonzumovat 400 až 600 gramů zeleniny, zeleniny by bylo, mělo být více než toho ovoce. A k těm olejům. Pokud si přidáme k salátu olej, tak zvýšíme využitelnost v tuku rozpustných vitaminů pro náš organismus, takže to je v pořádku, když tam toho oleje nedáme moc, tak ani tolik nezvýšíme energetickou hodnotu, takže na váze nepřibydeme a olivový olej se považuje za olej z hlediska výživového nejvhodnější, jednak svým složením mastných kyselin, ale i obsahem takzvaných antioxidantů. Takže olivový olej ano. Druhý v pořadí se doporučuje olej řepkový, který se svým složením do určité míry blíží tomu oleji olivovému. No, a olej slunečnicový samozřejmě je také vhodný, ale proti těmto dvěma olejům už je méně účinný.
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Máme další volající na číslo 221552525 či 2424 se dovolali další posluchači. Dobrý den, vítáme ve vysílání.
posluchačka
--------------------
Dobrý den, dobrý den. Tady posluchačka z Hradce Králové a chtěla bych se paní profesorky optat, jestli je vůbec nutný do všech potravin téměř cpát ty E?
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Ano, děkujeme za dotaz. Díky.
posluchačka
--------------------
Taky děkuji. Na shledanou.
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Na shledanou. A ještě vezmeme jeden dotaz. Dobrý den.
posluchač
--------------------
Mě by zajímala taková věc, palmový olej, jsem slyšel, že to je nejhorší olej, jaký může být, i když je rostlinnýho původu, takže obsahuje víc těch tuků špatných, těch kyselin špatnejch než třeba sádlo nebo máslo nebo takhle, tak co je na tom?
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Ano, děkujeme, děkujeme, zeptáme se na palmový olej. Díky.
Jana DOSTÁLOVÁ, profesorka, Vysoká škola chemicko-technologická
--------------------
Takže nejdříve k tomu prvnímu dotazu na ta E. Tak já bych paní posluchačku trochu poopravila, ono do všech potravin se E se nedávají. Do potravin, které mají největší spotřebu, není možné E přidávat, takže když si kupujete mléko, tak tam E nenajdete, ta dlouhá údržnost mléka krabicového je zajištěna tepelným ošetřením, řada lidí si myslí, že tam jsou konzervační látky, ale to je omyl. Do většiny druhů chleba se nepřidávají E, nepřidávají se do cukru a podobně. Tak to je jenom takové upřesnění. No, a proč se E přidávají? Protože, jak už jsem říkala na začátku, oni jednak konzervanty prodlužují dobu údržnosti, čili riziko z E je rozhodně menší než riziko z případného mikrobiálního kažení a pak teda ta E, která zlepšují třeba barvu, tak to si i ty spotřebitel žádá, protože kdybyste třeba si měla vybrat mezi jahodovým kompotem, který by nebyl trochu přibarven, tak jako vypadá skoro jako zkažený, protože ...
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Vycmrdle.
Jana DOSTÁLOVÁ, profesorka, Vysoká škola chemicko-technologická
--------------------
Ta barva není dobrá. Takže jako ty důvody přídavku těch E jsou různé a to jejich přidávání je zákonně ošetřeno, smí se přidávat pouze povolená E, které jsou v zákonu o potravinách a tabákových výrobcích a jejich zdravotní nezávadnost je ověřena řadou toxikologických testů a jejich účinky negativní jsou průběžně ověřovány, to ověřujeme mezinárodní organizace takzvaná EFSA, která jako bdí nad bezpečností E, jednak teda nad typem E, která se používají a i nad množstvím, která se používají. A ještě bych chtěla říct, že do potravin, které mají větší spotřebu, kterých sníme více, je povoleno přidávat menší množství E než třeba do potravin, které konzumujeme úplně okrajově, například kaviár se také přibarvuje, ale tam ta E se neprojeví významně, protože, kdo zkonzumuje velké množství kaviáru.
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Paní profesorko, vy nesnídáte ráno šampaňské a kaviár?
Jana DOSTÁLOVÁ, profesorka, Vysoká škola chemicko-technologická
--------------------
Ne.
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Co ten palmový olej?
Jana DOSTÁLOVÁ, profesorka, Vysoká škola chemicko-technologická
--------------------
Palmový olej. Tak složení palmového oleje je, i když je to olej rostlinný, tak je méně výhodné, než, jak jsem mluvila o oleji olivovém, řepkovém, slunečnicovém, ale existují tuky, které mají z hlediska výživového a hlavně z hlediska dopadů na vznik srdečně-cévních onemocnění ještě negativnější vliv, ale ten palmový olej, on má zase výhodu, že je tepelně stabilní, takže, když se na něm smaží třeba bramborové lupínky, tak nedochází k tak rychlé zkáze, jako kdyby výrobci použili olej slunečnicový. Takže ono se nedá vždycky skloubit ta výživová jakost s tou jakostí technologickou, čili třeba s tou stabilitou a pokud ten olej je výživově dobrý, tak obsahuje velké množství nenasycených kyselin, které se rozkládají při vysokých teplotách a ty jejich oxidační produkty působí daleko hůře než teda to složení toho oleje, takže palmový olej, máte pravdu, že není z hlediska výživového úplně optimální, ale je výhodný z hlediska tepelné stability.
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Ano, 221552525 a 2424 jsou čísla, která jsou v tuto chvíli obsazena, dobrý den, vítáme ve vysílání.
posluchačka
--------------------
Dobrý den. Tady je Moučková, Budějovice. Kdysi jsem četla v novinách, že některá ta E jsou bezpečná, bezpečnější a některá jsou nebezpečnější, je to nějak tak rozdělený?
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Hm, děkujeme za dotaz. Máme ještě jeden, dobrý den.
posluchačka
--------------------
Dobrý den. Já jsem minulý týden zachytila v rádiu, nevím, nějaké nové výzkumy to jsou, že velké množství antioxidantů je dokonce škodlivý lidskýmu zdraví, to je jeden dotaz.
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Ano.
posluchačka
--------------------
Jakej na to názor má paní profesorka nebo doktorka. A za druhý, jakým je ošetřeno máslo, že dneska některý druhy másla mají až měsíční tu spotřební lhůtu tam vytištěnou. Já ho koupím a ono tam má natištěný, že je měsíc ještě možný ho spotřebovávat. Děkuju.
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Ano, děkujeme za dotaz. Díky. Na slyšenou. Čili začneme E, dobrá, špatná.
Jana DOSTÁLOVÁ, profesorka, Vysoká škola chemicko-technologická
--------------------
Tak E bezpečná, E nebezpečná, E, která by byla nebezpečná, by nebyla povolena. Samozřejmě některá E, když bychom to teda lidově řekli, jsou méně bezpečná, ale ta se povolují zase jenom do určitých potravin a zase v určitých množstvích, takže tam se to neutralizuje tím množstvím a druhem potraviny, do které je povoleno. Ale, a ještě bych jenom chtěla říct, že věda se vyvíjí, takže ta E jsou kontinuálně sledována a může se stát, že v nějakém horizontu některé E bude i zakázáno, to už se teda také stalo, hlavně se jedná o barviva, ta jsou taková riziková, takže můžeme se třeba dočkat, že za 10 let nebo i v kratším časovém horizontu některé E nebude povoleno k používání, ale na základě současných znalostí ta E jsou ověřena, že v tom množství, pokud konzumujete normální množství té potraviny, ono to je vypočteno na normální spotřebu, kdyby někdo třeba toho kaviáru konzumoval kila, tak nebo jiných potravin, tak potom to je špatné. Čili to množství povolené do té potravy je vypočteno na základě průměrné spotřeby u nás v českých zemích.
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Co antioxidanty, velké množství škodlivé, ano, ne?
Jana DOSTÁLOVÁ, profesorka, Vysoká škola chemicko-technologická
--------------------
Tak já jsem to upozornění také četla. Víte, ale ono na základě jedné studie se nedá říct, jak to bude fungovat obecně. Víte ono bohužel novináři někdy na základě jedné studie uveřejní takzvanou nějakou tu šokující zprávu, a to není dobře, to už se dostáváme do takové oblasti mýtů, kde doopravdy potom ti čtenáři nebo posluchači jsou dezorientováni a není to dobré, protože někdo říká to, druhý říká ono a čemu mají lidé věřit.
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Čili vyznat se v tom je pak těžké.
Jana DOSTÁLOVÁ, profesorka, Vysoká škola chemicko-technologická
--------------------
Vyznat se v tom je pak těžké a doopravdy se to stává, že se publikují výsledky jedné studie a to jako rozhodně není dobré, nemusí být objektivní výsledky.
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
A ještě spotřební lhůta másla?
Jana DOSTÁLOVÁ, profesorka, Vysoká škola chemicko-technologická
--------------------
Tak u nás máslo jako čerstvé je máslo, které se musí spotřebovat do 21 dnů, ale jinak do másla se také konzervační prostředky nedávají, ale máslo se musí skladovat v chladu, a to je v podstatě také způsob konzervace, takový ten už jako extrémnější způsob je zmrazené máslo, ale to u nás na trhu běžně není, čili my máslo chlazené, takže tím se teda prodlužuje také trvanlivost, ale jako do másla žádné chemické konzervanty se nedávají.
Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Paní profesorko, děkujeme mockrát dnes za dotazy. Tak já myslím, že příští týden už necháme posluchače odpočinout. Děkujeme. Vás necháme také odpočinout. Paní profesorka Jana Dostálová z Vysoké školy chemicko-technologické a kdyby byl případně ještě nějaký dotaz prostřednictvím mailu, můžete na chat na webu dvojka.rozhlas.cz. Je vám paní profesorka ještě stále k dispozici. Děkujeme moc. Na shledanou, na slyšenou.
Jana DOSTÁLOVÁ, profesorka, Vysoká škola chemicko-technologická
--------------------
Na shledanou.

Autorizovaným dodavatelem doslovných elektronických přepisů pořadů Českého rozhlasu je NEWTON Media, a.s. Texty neprocházejí korekturou.