Thajské nudle pad thai s krevetami a tofu podle šéfkuchaře Jiřího Štifta

Šéfkuchař Jiří Štift vám ve vysílání víkendového Kolotoče slíbil recept na jedinečné thajské nudle pad thai s krevetami a tofu. Tady je:

Suroviny na 4 porce:

Omáčka

• 300ml vařící vody
• 300g tamarindu (pyré)
• 200g palmového cukru
• 70g rybí omáčky

Ostatní ingredience

• 250g syrových tygřích krevet, očištěných (bez skořápky a střívka)
• 2 vejce
• 2 lžíce rybí omáčky
• 400g plochých rýžových nudlí, namočených hodinu předen ve studené vodě
• 4 lžíce drcených pražených arašídů
• 100g sojových výhonků
• Svazek pažitky
• 150 g tofu, nakrájeného na kostičky 1,5x1,5 cm a usmažené v oleji dozlatova
• chilli (podle potřeby)

Postup:

1. Na pad thai omáčku namočte pyré tamarindu do vařící vody.
2. Asi po 10 minutách důkladně tamarind do vody rozmačkejte, aby zůstaly pouze pecky, a přeceďte přes cedník.
3. Tím získáme tamarindovou šťávu, kterou společně s palmovým cukrem a rybí omáčkou krátce povaříte. Chuť by měla být sladká, mírně slaná a příjemně kyselá.
4. V pánvi na rozpáleném oleji opečte krevety. Hotové je vyndejte.
5. Ve výpeku orestujte vajíčka naprosto do sucha.
6. Přidejte namočené nudle, pad thai omáčku, 3 lžíce vody a lžíci rybí omáčky a restujte při vysoké teplotě až do změknutí nudlí.
7. Teplotu stáhněte, přidejte drcené arašídy, sójové výhonky, pažitku a znovu důkladně a krátce prohřejte.
8. Podle potřeby dosolte rybí omáčkou. Chilli dejte podle uvážení. Promíchejte s krevetami a smaženým tofu a servírujte.

Šéfkuchař Jiří Štift zcestoval celý svět na palubě proslulé lodi Queen Elizabeth II. Od roku 2009 pracuje v pražském hotelu Mandarin Oriental a nově vede i asijskou restauraci a bar Spices, která byla oceněna jako nejlepší v České republice pro rok 2016 Maurerovým výběrem Grand Restaurant.

V roce 2012 se Jiří Štift objevil na televizních obrazovkách v první sérii kulinářské show MasterChef jako jeden z porotců. Thajskou kuchyni miluje a tvrdí, že je to zkrátka zábava na talíři. Zajímá vás, zda se všechny vyjmenované suroviny dají sehnat na českém trhu v odpovídající kvalitě?

Poslechněte si celý rozhovor Romana Víška s Jiřím Štiftem. Ostatní záznamy pořadu Kolotoč najdete v našich Celodenních záznamech.