Hovězí oháňka po pastevecku
(recept zazněl v Apetýtu plus 23. ledna 2010)
1 oháňka, sůl, 50 g petržele, 50 g mrkve, 50 g celeru, 50 g šunky, 100 g slaniny, 70 g cibule, troška majoránky, 0,2 l bílého vína, 700 g rajčat, mletý pepř, strouhaný muškátový oříšek, 2 stonky celeru, špetka skořice, 40 g piniových jader nebo mandlí, 40 g rozinek, vývar z masa
Oháňku nasekáme na kousky, dobře opereme, dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou, osolíme, přidáme očištěnou kořenovou zeleninu a vše zvolna vaříme 2 hodiny. Šunku, slaninu a cibuli drobně nakrájíme a s troškou majoránky osmahneme. Potom přidáme kousky oháňky, ještě chvíli necháme osmahnout, podlijeme bílým vínem, zakryjeme poklicí a dusíme tak dlouho, dokud se víno nevypaří. Mezitím rozvaříme rajčata, propasírujeme je a přidáme k oháňce. Ochutíme solí, pepřem a strouhaným muškátovým oříškem a za stálého míchání dusíme ještě několik minut. Nakonec přidáme stonky celeru a krátce podusíme. Je-li oháňka již měkká, přidáme špetku mleté skořice, nasekaná piniová jádra nebo spařené, oloupané a nasekané mandle, oprané rozinky a ještě chvilku podusíme. V případě potřeby podléváme vývarem.
Klobásové rizoto z těstovinové rýže
(recept zazněl v Apetýtu v 25. ledna 2010)
1 1/2 šálku nevařené těstovinové rýže, 40 g ostravské klobásy, 1 větší cibule, 20 g čerstvých paprik, 100 g žampiónů, 150 g ementálu, 2 ořechy másla, 150 g strouhaných vlašských ořechů, sůl, pepř, petrželka, event.kečup
Na pánvi s máslem zpěníme nakrájenou cibuli, pak přidáme nakrájené žampióny, na kolečka nakrájené klobásy a na drobné nudličky nakrájené papriky. Vše podusíme a pak přidáme strouhané ořechy, osolíme, opepříme a promícháme s vařenou těstovinou a necháme chvíli uležet. Na talíři pomocí šálku nebo sběračky tvoříme kopečky, které můžeme posypat strouhaným sýrem, rozsekanou petrželkou, pokapat čerstvým máslem nebo kečupem, podle vlastní chuti.
