Potravina měsíce února: med, 2. část a recept na jáhlovou kaši se švestkami

MedFoto: Věra Strnadová

V sobotním Apetýtu vaříme celou poslední hodinu. Po zprávách v 11:00 hodin uslyšíte druhou část povídání o potravině měsíce, kterou je tentokrát med. Pak se už těšíme na vaše kuchařské rady a tipy.

Krystalizace medu je přirozený proces. Pokud někomu krystalizace vadí, může med rozehřát nebo napastovat. Rozehřívat med je potřeba ve vodní lázni, a to ne více, než při teplotě 45 stupňů Celsia, aby nedošlo ke zničení všech cenných látek. Velmi pomalu krystalizuje třeba med akátový.
Pastování je pomalé míchání při kterém dochází k řízené krystalizaci, díky tomu získá med natrvalo krémovou konzistenci a dobře se maže. 

Med je třeba skladovat v suchu a v uzavřené nádobě. Při dlouhodobém skladování je důležité i temno. Mráz mu údajně nevadí. 

V kuchyni s medem klidně nakládejte jako s cukrem. Dá se sním sladit kromě čaje i káva, můžete jej přidat do jogurtu nebo moučníků. Zajímavé využití medu poskytuje jeho alkoholická verze, kdo by neznal medovinu. V Rusku je zase oblíbený kvas, který se dá také z medu připravit. 

Jedinou výjimkou v konzumaci medu tvoří velmi malé děti. Těm se med do zhruba jednoho roku nedoporučuje, protože nemají dostatečně vyvinuté kyselé vnitřní prostředí. To je důležité pro likvidaci případně přítomných bakterií. Med může být také alergenem, kvůli obsahu pylů. 

Jáhlová kaše se sušenými švestkami – výborná sytivá snídaně 

Suroviny na 3 porce:
500 ml mléka, 120 g jáhel, 20 g másla, 1 žloutek, špetka soli, 70 g medu, zhruba 100 g sušených švestek pokrájených na kousky, mletá skořice nebo kakaový prášek na posypání, případně citrónová kůra pro lepší chuť 

Postup:
Jáhly třikrát prolijeme horkou vodou a vsypeme do studeného mléka. Postavíme na plamen, přidáme máslo, trochu soli a za stálého míchání uvaříme na kaši. Bude to trvat asi 15 minut.
Do téměř hotové kaše zamícháme nejdříve med, poté rychle žloutek a nakonec sušené švestky (pokud nemáte bio, nezapomeňte opláchnout pod vodou). Do kaše můžete pro chuť vmíchat trochu strouhané citrónové kůry. Kaši na talíři sypeme mletou skořicí nebo kakaem. Kdo má rád oříšky, může si jimi vršek kaše ozdobit.
Chutnou kaši získáte, i když vynecháte máslo a vejce. Nebude jen tak krémová.
 

Upozornění: těhotné ženy skořici vynechají – podporuje činnost dělohy.
Jáhly jsou loupané proso, důležitý je obsah minerálních látek, zvláště pak draslíku, hořčíku, železa, zinku, fosforu a mědi. Z vitamínů jsou to především vitamíny skupiny B. V jáhlech se nachází dostatek bílkovin a také tuku. Jáhly mají zahřívací účinek na organismus. Spařujeme je, abychom se zbavili nahořklé chuti – čím starší jáhly, tím více hořknou.