Telecí závitky se smaženými bramborovými knedlíčky

Budete potřebovat:

8 tenkých plátků telecí kýty
50 g plátků slaniny
1 lžíce hladké mouky
2 lžíce másla
1 středně velká cibule
130 ml zakysaná smetana
šťáva z 1/2 citronu
sůl

Celý týden vaříme v Apetýtu podle receptů, které pro vás připravil šéfkuchař hotelu Slavia v Brně Petr Kronika. Pět neotřelých jídel s příběhem, která mají kořeny v kuchyni našich předků.

nádivka:
2 menší sardele
1 lžíce másla
2 žloutky
1 tvrdší houska
mléko
½ cibule
hladkolistá petržel
mletý pepř

bramborové knedlíčky
500 g brambor
40 g másla
3 vejce
na špičku nože muškátového oříšku
strouhanka

na obalení a smažení:
vejce
strouhanka
sádlo

Postup:

1. Na nádivku utřeme okapané sardelky s máslem, přidáme žloutky, v mléce namočenou a prolisovanou housku, nasekanou cibuli a petrželku a čerstvě mletý pepř.

2. Očištěné telecí plátky naklepeme, osolíme, potřeme připravenou nádivkou, stočíme a zabalíme do plátků slaniny, nebo převážeme.

3. Pak je poprášíme moukou a opečeme na rozehřátém másle.

4. Zbytky slaniny nakrájíme na kostičky, přidáme k máslu zbylému z opékání a rozehřejeme.

5. Osmažíme nadrobno nakrájenou cibulku, těsně vedle sebe naskládáme opečené závitky, zalijeme je vývarem, nebo vařící vodou, přikryjeme poklicí a na mírném ohni dusíme doměkka, asi tři čtvrtě hodiny.

6. Šťávu scedíme a nalijeme do zakysané smetany, do které jsme vmíchali mouku a citronovou šťávu, a povaříme ji na omáčku.

7. Část omáčky nalijeme na závitky, zbytek podáváme v omáčníku.

8. Na knedlíčky oloupeme a prolisujeme ještě teplé brambory a dáme je vychladnout.

9. V míse umícháme máslo se solí a žloutky, přidáme brambory, muškátový oříšek, sníh z bílků a tolik strouhanky, aby těsto drželo pohromadě.

10. Z těsta tvoříme knedlíčky velké asi jako ořech, obalujeme je ve vajíčku, strouhance a na rozpáleném sádle je smažíme dozlatova.

11. Podáváme k závitkům.