Jak se vaří u nás na Moravě?

Recept ApetýtuFoto: Žaneta Neužilová

V rámci projektu Moravská rodina navštívil Český rozhlas Brno 85 obcí Jihomoravského a Zlínského kraje. Odvysílal či odvysílá z nich také unikátní místní recept. Přinášíme vám tu výběr z nasbíraných dobrot.

Křehký řízek se zeleninou
Potřebujeme 4 vepřové řízky - silnější, 2 vejce, 50 g plísňového sýru, 2 rajčata, zeleninu dle chuti (celkem asi 8 polévkových lžic - mrkev,celer, kukuřice, hrášek; možno použít i mraženou směs), 4 ks cibulové natě, svazek bazalky, olej, sůl, pepř.
Maso omyjeme, naklepeme, osušíme a špičkou nože nařízneme kapsu. Rozšleháme vejce a smícháme s nastrouhaným sýrem, zeleninou, smícháme s bazalkou a kořením a směsí naplníme masovou kapsu. Kapsu obalíme v mouce a vajíčku (v těstíčku), orestujeme, ozdobíme bazalkou a podáváme s americkými (opékanými) bramborami.
Emílie Kašková z Bělova 

Ranečky v alobalu
Potřebujeme 600 g masa - vepřové, kuřecí nebo krůtí, 4 polévkové lžíce sádla, 800 g brambor, 80 g slaniny, 100 g uzeniny - salám šunkový nebo klobása, 2 papriky nebo 4 lžíce čalamády, 2 středně velké cibule, 2 stroužky česneku, mletý pepř, sůl, 4 velké čtverce alobalu. Rozložíme alobal, potřeme sádlem, dáme nakrájené brambory, maso na nudličky, uzeninu, slaninu, osolíme, opepříme, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli a na proužky nakrájenou papriku nebo čalamádu. Zabalíme a pečeme 40 - 50 minut.
Hana Petláková z Borkovan 

Kukuřičná pomazánka z Mateřské školky
Potřebujeme sterilovanou kukuřici, 1 měkký sýr, 25 dkg Ramy, sůl, pórek, pažitku. Kukuřici pomeleme, přidáme sýr, Ramu a sůl, smícháme. Pomazánku namažeme na tmavý chléb a ozdobíme pažitkou.
Mgr. Hana Konrádová z Doubravice nad Svitavou 

Nouzovice
Potřebujeme brambory, vejce, zakysanou smetanu, okurky v sladkokyselém nálevu, nové koření, bobkový list, cibuli, hladkou mouka a sůl.
Brambory nakrájíme spolu s cibulí na kostky. Dáme je do osolené vařící vody spolu s bobkovým listem a novým kořením. Vody jen tolik, aby bylo vše zakryté. Vaříme do poloměkka. Mezitím si uvaříme vejce natvrdo. Do zakysané smetany zakvedláme hladkou mouku. Zakvedlanou smetanu nalijeme na brambory a povaříme. Vznikne omáčka, do které ještě dáme oloupaná na kostky nakrájená vejce. Nakonec do hotové omáčky vmícháme ještě nahrubo na struhadle nakrájené sladkokyselé okurky. Koření vyndáme!
Martin Drkula ze Zdounek 

Marinovaná ryba
Potřebujeme kapra cca 1,5 kg (příp. tolstolobik, amur), 1/4 l vody, 1/4 l octa, 4 cibule, 4 bobkové listy, 1 lžičku celého pepře, 1 lžičku nového koření, 1/2 lžičky hořčičného semínka, cca 1 lžíci soli.
Vodu, ocet, cibuli nakrájenou na kolečka, koření a sůl uvedeme do varu. Přidáme rybu nakrájenou na menší porce a pozvolna vaříme asi 15 minut. Po vychladnutí vybereme rybu a cibuli a naskládáme do skleněné nádoby (např. do zavařovací láhve). Vývar přecedíme a zalijeme jím rybu s cibulí. Necháme v ledničce marinovat nejméně 48 hodin.
Před podáváním ozdobíme zeleninou, petrželovou natí nebo jarní cibulkou. Podáváme s chlebem a zapíjíme bílým vínem. Takto upravená ryba vydrží v chladnu nejméně 2 týdny a chuťově je stále lepší a lepší.
Zdena Kaloudová ze Šaratic 

Šumajzl
1/2 kg fazolí namočíme přes noc do vody, druhý den vaříme v té samé vodě, nesolíme, až změknou, potom vodu scedíme. 1/2 kg velkých krup uvaříme ve slané vodě do měkka. Osmažíme 2 velké cibule na sádle, pak přidáme oškvarky, chvilku posmažíme a nakonec všechno smícháme dohromady a podle chuti přisolíme a opepříme.
z Osvětiman 

Jaroslavický kapr na víně
Potřebujeme 2 cibule, 1 středně velký celer, 2 sklenky leča, 1 kapra
Cibuli zpěníme na sádle, přidáme celer, který orestujeme s cibulí. Podkovy kapra osolíme, okořeníme rybím kořením, poklademe rybu na orestovaný celer s cibulí, vršek potřeme lečem a zalijeme vínem. Pečeme v troubě na 200 stupňů asi 30 minut.
Blanka Baroňová ze Slupi 

Trubičky
Potřebujeme dvě těsta - I. těsto: 100 g hl. mouky, 1/4 kg másla, zpracujeme a dáme do ledničky.
II. těsto: 200 g hl. mouky, 2 žloutky, 1/16 l vody vlažné, 1 lžíce octa, špetka soli Zpracujeme ve vláčné těsto, rozválíme ve čtverec (asi 25×25 cm), doprostřed dáme bochánek máslového těsta (I.) a okraje k sobě přitiskneme. Těsto lehce rozválíme a složíme do psaníčka. Dáme do ledničky a 3× po 1/2 hod. znovu rozválíme a skládáme do psaníčka.
Těsto necháme odpočinout v ledničce do druhého dne.
Rozdělíme na 3 díly, rozválíme a rádýlkem krájíme pruhy, ze kterých děláme trubičky. Z uvedeného množství upečeme 40 - 45 trubiček, které plníme sněhem asi z 8 bílků. Náplň: Bílky ušleháme s cukrem v páře. Na jeden bílek připadne 7 dkg moučkového cukru. Před ukončením šlehání přidáme pár kapek citronu.
Marie Kameníková z Dobřínska 

Valašské vdolky
Potřebujeme na těsto: 1/4 kg polohrubé mouky, 50 g cukru krystalu, 25 g droždí, 125 ml mléka, 60 g oleje (tj. asi 0,5 dl), 1 vejce, 1 žloutek, citrónovou kůru, špetku soli.
Hrušková náplň: 1/4 kg sušených hrušek (pomletých a uvařených do měkka), 125 g cukru krystalu, trochu badyánu, skořice, vanilkového cukru a citrónové kůry, malé čerstvé nastrouhané jablíčko. V 0,5 l vody uvaříme sušené hrušky. Vychladlé je umeleme na masovém mlýnku. Přidáme ostatní suroviny a zamícháme.
Posypka: 100 g hladké mouky, 50 g hery, 30 g mletého cukru, 1/2 vanilkového cukru Všechny suroviny propracujeme rukou na drobénku-posypku.
Vlažné mléko, droždí a cukr necháme nakynout - tím vznikne kvásek. K němu přidáme ostatní suroviny. Celou směs mísíme vařečkou v míse, až je z ní kypré a vláčné těsto (je nutné dlouho mísit). Necháme v teple dobře vykynout - asi půl hodiny. Těsto rozdělíme na dvě poloviny a uděláme dva bochánky. Bochánky položíme každý zvlášť na připravený pečicí papír, který jsme si předem vystřihli do kruhu o průměru 28 cm. Necháme ještě chvíli vykynout a následně rozválíme do tvaru kruhového koláče. Okraj koláče potřeme žloutkem. Poté klademe připravenou hruškovou náplň, kterou nakonec posypeme již připravenou posypkou. Popřípadě můžeme nahoru přidat i nastrouhaný perník. Opět necháme v teple mírně nakynout. Pak již pečeme v troubě na nejvyšší teplotu asi 250 °C. Upečený koláč pokapeme rumem a roztopeným máslem, nakonec posypeme směsí mletého a vanilkového cukru.
Ludmila Smutková z Vidče 

Rychlý závin
Potřebujeme 400 g hladké mouky, 120 g tuku (máslo nebo hera), 80 g mletého cukru, 1 prášek do pečiva, 2 celá vejce, 6 velkých lžic mléka.
Ze všech surovin vypracujeme na vále těsto, rozdělíme na dva kousky a vyválíme dva pláty. Na ně dáme nastrouhaná jablka, posypeme mletým cukrem, skořicí, strouhankou a můžeme posypat ořechy. Zabalíme a pečeme asi 20 minut.
Hana Petláková z Borkovan 

Výborný řez
Potřebujeme 6 vajec, 100 g mletého cukru, 180 g polohrubé mouky, trochu prášku do pečiva a piškot upečeme.
Krém: 4 celá vejce, 200 g mletého cukru, 2 lžíce kakaa šleháme nad parou do husta, necháme vychladnout a přidáme do jednoho vyšlehaného másla. Dochutíme rumem a dobře vyšleháme.
Večer namočíme 2 balíčky kandovaného ovoce, 1 balíček hrozinek, 100 g nasekaných ořechů (nebo arašídy), vše zalijeme půldeckou rumu a na druhý den potřeme piškot touto směsí, dále krémem a po zatuhnutí polijeme čokoládou.
paní Janáčková z Bohuslavic nad Vláří 

Jablečný dort
Ušleháme: 100 g hery, 100 g cukru, 2 vejce, špetka soli
Přidáme: 200 g polohrubé mouky s 2 lžičkami prášku do pečiva. Těsto nalijeme do dortové vymaštěné, vysypané formy. Dále ušleháme 100 g hery s 100 g cukru a 3 vejci. Přidáme 750 g nastrouhaných jablek, 75 g kokosu nebo ořechů. Dáme na těsto do dortové formy a pečeme 60 -70 min při 175 °C.
Miroslava Limbergová z Krásenka 

Věřin koláč
Potřebujeme 1/2 kg nastrouhaných jablek, 150 g cukru (moučka), 1 lžičku jedlé sody. Vše smícháme a necháme 20 minut odpočinout. Pak přidáme 2 dl oleje, 2 dl vody, 300 g hladké mouky. Pečeme na vymazaném a vysypaném plechu při teplotě 150 stupňů C.
Ludmila Hellarová z Moravského Krumlova-Vedrovic

 

Více v pořadu Moravská rodina, každý všední den do 26. 6. a pak znovu na podzim 2009.