Tažený a křehký závin s ovocem

Kuchařské čarování
Ilustrační foto|foto:Shutterstock

Vrcholí ovocná sezóna, a tak se hodí tip na tradiční štrúdl, který obohatí sladký jídelníček. Upečte podle receptu kulináře Petra Stupky klasický závin, nebo zkuste těžší taženou variantu.

Typ jídla dezert
|
Autor receptu Petr Stupka

Tažený závin

Ingredience
  • 200 mililitrů vlažné vody
  • 1 lžíce oleje, nebo sádla
  • 1 vejce
  • 1 lžíce octa
  • 320 gramů hladké mouky
  • špetka soli

Nejprve rozšlehejte tekuté ingredience, pak je zapracujte do mouky se solí. Vzniklé těsto má být vláčné a měkké.

Těsto upravte na bochánek, ten položte na pomoučený vál, potřete tukem, aby těsto neosychalo, a přikryjte zahřátým kastrolem. Nechte asi půl hodiny zrát. Kastrol je možné několikrát vyměnit za další zahřátý.

Nejsložitější je vytahování těsta. Uvedené množství je na tři nohy závinu. Proto si ukrojte třetinu a zbývající těsto nechte přikryté pod teplým kastrolem.

Nejprve třetinu bochánku trochu prohněťte, pak válečkem roztlačte, či rozválejte na silnější plát a poté začněte těsto natahovat. Od středu ke krajům, zvolna, jen tak, jak nám to pružnost těsta dovoluje. Ruce mějte složené v pěst a vytahujte těsto hřbetem ruky. Těsto si můžete i trochu potřít olejem. Tahejte, pokud možno, do obdélníkového tvaru, až bude těsto tenoučké.

Důležité je položit si na vál pomoučenou utěrku, nebo použít silikonový pružný vál. Vytažené těsto totiž bez jejich pomocí těžko svinete na závin.

Zprvu pečte na 200 stupňů asi pět minut, pak 20 až 25 minut při 180 stupních.

Křehký závin

Ingredience
  • 400 gramů hladké mouky
  • 250 gramů tuku
  • 2 žloutky
  • 2 lžíce octa
  • 6 lžic vlažné vody

Z mouky, změklého tuku a dalších surovin vypracujte stejnorodé hladké těsto. To nechte asi 15 minut odležet v lednici a pak z něho tvořte závin.

Pečte při 180 stupních podle velikosti asi 20 minut.

Náplně do závinu

  • Z tvarohu: 500 gramů měkkého tvarohu, 2 vejce, lžíce pudinkového prášku, 100 gramů cukru, rozinky a další sušené ovoce, případně i čerstvé meruňky, můžete přidat i trochu rumu, či likéru.
  • Jablková: 1 kilogram oloupaných jablek, 100 gramů cukru, skořice, 100 gramů strouhanky, případně sušené švestky, meruňky, rozinky, ořechy.
  • Hroznová: 1 kilogram hroznů, 100 gramů drcených sušenek, nebo piškotů, 100 gramů cukru. Podobně připravíte i višňovou, třešňovou a jiné ovocné náplně. Pokud přidáte mandle, nebo ořechy, nic nezkazíte.
  • Švestková: 1 kilogram švestek, 100 gramů mletého máku, 100 gramů cukru, skořice, vanilkový cukr, lžička rozpustné kávy.

Související

Jak nás naladíte na DABu

Nejnovější recepty

Více z pořadu

E-shop Českého rozhlasu

Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.

Václav Žmolík, moderátor

ze_světa_lesních_samot.jpg

3x Karel Klostermann

Koupit

Komplet obsahuje dva šumavské romány Ze světa lesních samot, V ráji šumavském a povídkový soubor Mrtví se nevracejí z pera klasika české literatury Karla Klostermanna (1848 - 1923), který tomuto kraji zasvětil celé své dílo.