- Nepravý losos - 600 g dobře vykostěného podušeného jakéhokoliv mletého rybího masa, 3 žloutky, 1/8 l mléka, 1 lžíce másla, 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce hořčice, 1-2 lžíce želatiny, 2 lžíce rajčatového protlaku nebo kečupu, mletá sladká paprika, sůl.
Želatinu namočíme do vody a necháme nabobtnat. Žloutky, rozehřáté máslo, mléko, citronovou šťávu, hořčici a špetku mleté papriky ve vodní lázni za stálého míchání zahříváme tak dlouho, až směs začne houstnout. Přidáme rajčatový protlak nebo kečup, nabobtnalou želatinu a nakonec vmícháme mleté rybí maso. Dobře promícháme a podle chuti osolíme. Formu vypláchneme studenou vodou, rozetřeme do ní směs a necháme v chladničce nejlépe do druhého dne ztuhnout. Druhý den vyklopíme na mísu a obložíme plátky natvrdo uvařených vajec, petrželovou natí a citronem.
- Losos na prkénku - Prkénko z mahagonu nebo z cedru, 4 filé lososa (cca 170 g kus), 1 utřený stroužek česneku, 1/2 - 1 lžíce drceného černého pepře (15 ml), 1/2 lžičky hrubé soli (3 ml), 2 lžíce olivového bylinkového oleje.
Prkénko předem namočíme do vody na 8 hod. V misce smícháme česnek, pepř, sůl a olivový olej. Touto směsí potřeme filety omytého a osušeného lososa. Do rozehřátého grilu (středně silný žár) položíme na rošt namočené prkénko. Když kraje prkénka začnou vysychat (ne hořet), položíme filety do středu prkénka a přiklopíme víko grilu. Grilujeme 10 - 12 minut podle tloušťky filet. Při grilování kontrolujeme jestli nehoří kraje prkénka, případně je pokropíme vodou. Podáváme s bramborovým salátem.
- Kuřecí šneci - 0,5 kg kuřecích prsíček, 10 dkg anglické slaniny, 1 cibuli, 1 lžíci dijónské hořčice, 1 lžíci kečupu, 5 lžic jogurtu, sůl, pepř, pár namočených sušených švestek, česnekové máslo, bagetku nebo veku.
Postupujeme tak, že kuřecí prsíčka rozřízneme, lehce naklepeme a pomažeme marinádou z hořčice, jogurtu, jemně nakrájené cibule a kečupu. Podle chuti ji dosolíme a opepříme. Na prsíčka položíme plátky anglické slaniny a do jedné řady naskládáme namočené sušené švestky. Potom prsíčka srolujeme a nakrájíme na plátky široké asi 2 cm. Ty spíchneme jehlou aby držely pohromadě a grilujeme za stálého potířání česnekovým máslem cca 10 min. Zbytek česnekového másla namažeme na rozkrojenou bagetku, ozdobíme petrželkou a podáváme jako přílohu. (Jaroslav Prkno, Ústí nad Labem)
- Americká šunka - 750 g syrového uzeného masa, 1-2 lžíce moučkového cukru, lžička tlučených hořčičných semen, asi 8 hřebíčků, sáček mraženého zeleného hrášku, 5-10 dkg slaniny, 1/2 šálku šlehačky, sůl, pepř, kompotované, popř. čerstvé broskve.
Uzené maso protkneme hřebíčky, vložíme do pekáče, posypeme tlučeným hořčičným semínkem, smíchaným s cukrem a pečeme za častého přelévání a podlévání asi 2 hod. v troubě doměkka. Půlky broskví přidáme k masu asi 15 minut před dokončením. Hrášek vsypeme na opečenou slaninu, osolíme, opepříme, zalijeme šlehačkou, promícháme až šlehačka obalí jednotlivé kuličky a podáváme k americké šunce. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.
- Přírodní játra s jablky - 4 jablka, 400 g vepřových jater, hladká mouka, pepř, sůl.
Očištěné plátky jater lehce obalíme v mouce a po obou stránách opečeme v oleji. Oloupaná jablka bez jádřinců nakrájíme na silnější plátky, opečeme je zvlášť na másle, pak přidáme k játrům a společně podusíme. Nakonec opepříme a osolíme. Doporučujeme podávat s bramborovou kaší.
- Kuře po Mělnicku -
1 kuře, 50 g oleje, 5 cl bílého vína, 1 dl vývaru z kuřete, 40 g másla, 60 g slaniny, zelená petrželka, sůl
Očištěné a omyté kuře rozsekáme na čtvrtky, osolíme a opečeme na oleji. Potom je zalijeme vývarem, zastříkneme vínem a přidáme máslo. Porce podléváme šťávou a přeléváme rozpuštěnou, na kostičky nakrájenou slaninou. Měkké čtvrtky kuřete vyjmeme, posypeme sekanou petrželkou a obložíme pečenými brambory.
- Hovězí maso s krkonošskou jablečnou omáčkou -
Z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, zředíme vývarem a dobře rozšleháme. Přidáme citronovou kůru, sůl, cukr a rozvaříme. Jablka oloupeme, nakrájíme, podusíme na másle a dáme do omáčky. Zalijeme kyselou smetanou. Již nevaříme. Uvařené hovězí maso nakrájíme na plátky a zalijeme omáčkou. Podáváme s tmavým chlebem.
- Kapr na houbách -
2 kg porcovaného kapra, 1 kg lesních hub (nebo žampionů), 1,5 dl oleje, sůl, 250 g polohrubé mouky, mletá červená paprika, pepř.
Pokrájené houby podusíme na oleji, přidáme podle chuti pepř. Porce kapra osolíme a obalíme ve směsi mouky a papriky. Na pekáč rozložíme podušené houby a na ně položíme obalené porce kapra kůží navrch. Pečeme asi 30 min., aby se na povrchu ryby vytvořila kůrčička. Nakonec šťávou pokapeme porce ryb a podáváme s bramborem, hranolkami nebo jen s chlebem.
- Kuřecí salát pro mlsné jazýčky - 1 kuře, 2 bílé jogurty, 1 velkou majonézu, 0,5 - 0,7 l broskvového kompotu, nakládané okurky, kečup, sůl, pepř.
Kuře osolíme a klasicky upečeme v troubě. Vychladlé vykostíme a maso pokrájíme na kostičky. Přidáme několik nadrobno nakrájených okurek, na kousky nakrájené broskve, 2 lžíce kečupu, majonézu, jogurty a nakonec osolíme a opepříme. Promícháme a podáváme s chlebem nebo vekou. (Marta Fojtíková, Vyškov)
- Pepřené vepřové steaky s jablečnou omáčkou - 4 libové řízky, 2 menší jablky, 1 lžíce hrubě mletého pepře, 2 lžíce mouky, 1 lžíce cukru, 2 lžíce tuku, 2 lžíce aromatizovaného vína, pepř, sůl.
Řízky obalíme v hrubě mletém pepři. Smícháme cukr s lžící mouky a ve směsi obalíme opepřené řízky, které opečeme po obou stranách. Řízky vyndáme a uložíme v teple. V tuku osmahneme lžíci mouky, přidáme pepř (můžeme použít i naložený), víno a předem připravené jablečné pyré. Necháme povařit do zhoustnutí omáčky. Řízky rozdělím na talíře a polijeme omáčkou.
- Vepřové kotlety s jablky a křenovou šlehačkou - 4 navinulá jablka, 4 vepřové kotlety, 1,5 dl smetany ke šlehání, 1 lžíce strouhaného křenu, citronová šťáva, cukr, pepř, paprika, sůl.
Naklepané a naříznuté kotlety, osolené a opepřené, opečeme na oleji do zlatova, vložíme do vyhřáté mísy a poprášíme paprikou. Oloupaná jablka, zbavená jádřinců, nakrájíme na tlustší kolečka a ve zbylém oleji opečeme. Smetanu pevně ušleháme, opatrně vmícháme strouhaný křen zakapaný citronem, osolíme, dochutíme cukrem. Kotlety obložíme jablky a ozdobíme křenovou šlehačkou. Podáváme s bramborami.
- Zapečené uzené koleno - 1 uzené koleno, 3 papriky, 4 rajčata, 1 - 2 cibule, 3 - 5 stroužků česneku, 3 lžíce plnotučné hořčice, klasické bramborákové těsto, asi 1 dl oleje na vymaštění pekáčku.
Koleno se uvaří, vykostí a rozloží do vymaštěného pekáčku kůží dolů. Na maso se natře hořčice a po vrstvách nakrájí zelenina. Pak se to zalije centimetrovou vrstvou těsta na bramborák. Nakonec dáme směs zapéct dozlatova. Zkuste a budete se k té dobrotě občas vracet! (Ilona Košťálová, Ústí nad Labem)
-
Kotlety s jablečným pyré - 3 větší nakyslá jablka, 4 vepřové kotlety, 3 lžíce sádla, 2 lžičky cukru, lžička karí, sůl.
Kotlety jemně naklepeme, nařízneme. Oloupaná a nakrájená jablka mírně podlijeme a dáme podusit s cukrem. Během dušení nepodléváme, přidáme karí a sůl. Podusíme co nejvíce nasucho. Podušená jablka uložíme v teple. Naklepané kotlety opečeme po obou stranách 5 - 6 minut. Na měkké kotlety navršíme jablečné pyré zalité šťávou z kotle. Podáváme s bramborami.
- Kuře po vorařsku - 1 kuře, sůl, 2 lžíce oleje, 50 g másla, 1 celer, 150 g žampionů, malé cibulky (šalotky), 100 g šunky, 1 lžička hladké mouky, 1 lžička kečupu. Papriková rýže: 4 šálky rýže, 1 cibule, oříšek másla, špetka sladké papriky, sůl.
Očištěné kuře rozsekneme na čtvrtky, osolíme a opečeme na oleji. Opečené čtvrtky kuřete dáme dusit na máslo, po změknutí vyjmeme. Potom mírně zaprášíme hladkou moukou a po zarestování zalijeme vývarem nebo vodou, přidáme podle chuti kečup a necháme povařit, až tuk vystooupí na povrch. Zvlášť na másle podusíme na kostičky nakrájený celer, žampiony a malé cibulky (šalotky). Když vše změkne, přidáme na kostičky nakrájenou šunku. Na tuto směs přecedíme provařenou šťávu a necháme přejít varem. Na mísu upravíme čtvrtky kuřete a přelijeme šťávou. Příloha - papriková řýže: Na cibulku zpěněnou na másle dáme řýži a před zalitím vmícháme trošku sladké papriky. Udusíme v troubě a trošku osolíme. Sběračkou upravujeme bochánky, klademe na mísu ke kuřeti a sypeme zelenou petrželkou.
- Kuřecí salát s jablky a celerem - 2 jablka, 1 pečené nebo grilované kuře, 1 menší celer, 1 citron, 1 bílý jogurt, 100 g majonézy, cukr, ocet, sůl.
Vykostěné maso nakrájíme na drobnější kousky, přidáme očištěný nastrouhaný celer a kostičky jablek. Majonézu nastavenou jogurtem (jogurt vmícháváme raději po částech) ochutíme a podáváme vychlazené. Salát můžeme doplnit plátky banánu.
- Rybkové mušle - 100 g rybího masa, strouhanka, 2 lžíce husté kyselé smetany, polovina sardelky, půl lžíce citronové šťávy, sůl, špetka citronové kůry, 300 g parmazánu.
Rybu očistíme, vykucháme, uvaříme v trošce osolené vody, vychladíme a masíčko vykostíme. Do misky dáme masíčko, utřenou sardelku, smetanu, sůl, citronovou kůru a šťávu a promícháme. Mušle (originální nebo skleněné) potřeme máslem, posypeme strouhaným parmazánem, dáme na ně asi 3 lžíce směsi a opět posypeme sýrem. Dáme do trouby lehce zapéci. Podáváme ozdobené zelenými listy, petrželí, citronem. S bílým pečivem je to dobrý předkrm. (Lada Boháčová, Vrbatův Kostelec)
- Vejce plněná uzenáčem -
4 vejce uvařená natvrdo, 60 g másla, 1 uzenáč, sůl, mletý pepř, 2 červené paprikové lusky nebo sterilované kapie, petrželová nať.
Vejce oloupeme, rozkrájíme a žloutky vyndáme. Vykostíme uzenáče, maso přidáme ke žloutků, osolíme, opepříme, přidáme máslo a umícháme na jemnou kašičku. Směsí naplníme polovinu vajec. Povrch ozdobíme červenou paprikou, krájenou na proužky (syrovou nebo sterilovanou) a zelenou petrželkou. Podáváme vychlazené. (Věra Křížová, Telč)
- Šunkový řízek v jablečném těstíčku - 4 silnější plátky šunky, 2 vejce, 4 polévkové lžíce hladké mouky, 1 dcl mléka, 1 jablko, 4 žampiony, 2 polévkové lžíce krájených mandlí, 2 kávové lžíce rozinke, olej.
Z mouky, vajec a mléka vyšleháme hustší těstíčko, do kterého přidáme nastrouhané oloupané jablko, mandle, rozinky a nasekané žampiony. Osolíme a opepříme. Šunku obalíme v těstíčku a na oleji smažíme dozlatova. Podáváme nejlépe s bramborovou kaší.
-
Cibule plněné jablky a játry - několik větších loupaných cibulí, 300 g kuřecích jater nakrájených na nudličky, 100 ml červeného portského vína, 1 větší loupané strouhané jablko, asi 6 snítek nadrobno nakrájené majoránky, 30 g másla, sůl, pepř.
Nakrájená játra marinujeme ve víně asi 1 hodinu. Z cibulí seřízneme vršky a spodky upravíme tak, aby cibule stály. Dáme na vymazaný pekáč do trouby péct na 200 stupňů C 20 minut. Potom přidáme vršky a pečeme dalších 20 minut. Z upečených cibulí opatrně vydlabeme vnitřky tak, aby zůstaly 2-3 vrstvy celé. Polovinu vnitřků nakrájíme a s jablky podusíme na 30 g másla 1-2 minuty. Hmotu smícháme s okapanými játry, majoránkou, solí a pepřem. Směsí naplníme cibule, přiklopíme odříznutými vršky a znovu zapečeme v troubě 15-20 minut. Na talíři pokapem rozpuštěným máslem a přizdobíme snítkou majoránky. Vhodnou přílohou je bramborová kaše. (Vlasta Vybíralová, Tovačov)
-
Hovězí maso s jablky a hrozinkami - 5 větších jablek, 1 kg hovězí kližky nebo loupané plece, 2 velké cibule 100 g rozinek, lžička karí, olej, sůl.
Maso nakrájíme na kostky, osolíme a dusíme na oleji s trochou nakrájené cibule a půl lžičky karí. Během dušení podléváme vývarem nebo horkou vodou. Když je maso měkké, přidáme oprané a předem namočené rozinky a na kolečka pokrájený zbytek cibule. Jablka oloupáme, vykrájíme jádřince, pokrájíme na kostičky a před dokončením přidáme k masu. Jablka se mají prohřát, nikoliv rozvařit. Dochutíme zbytkem karí a podáváme s rýží.
- Kuře v krupici - polovina kuřete, čtvrt litru šlehačky nebo zakysané smetany, dvě vejce, 5 lžic krupice, 2 lžíce hrubé mouky, necelá lžíce octa, kousek citronu, petrželová nať, sůl, pepř.
Kuře uvaříme do poloměkka (v papiňáku 1/2 hod., v obyčejném hrnci 3/4 hod.). Než se uvaří, připravíme nálev: do šlehačky dáme krupici, mouku, vejce, ocet, trochu nastrouhané citronové kůry nebo několik kapek citronu, nasekanou petrželku, pepř a sůl. Kastrol nebo pekáč vytřeme máslem, příp. rostlinným tukem, rozložíme do něj naporcované kuře a zalijeme připraveným, dobře rozšlehaným nálevem. Kastrol zakryjeme alobalem nebo poklicí. Pečeme ve vyhřáté troubě 15-20 min. Pak dopékáme odkryté. Při dopékání povrch potřeme nebo pokapeme máslem. Jídlo je hotové, když se nám na povrchu a na bocích vytvoří mírně hnědá krusta. Jako příloha stačí ona zapečená krupice, i když pan rytíř Gýra k tomu rád zakusoval horký knedlík. Z vývaru připravíme dobrou polévku. A ještě něco: podobně můžete zkusit i kuchyňskou úpravu pstruhů. S tím rozdílem, že před jejich vložením na pekáč je osolíme, opepříme, obalíme v mouce amírně osmažíme. Další postup je stejný. Autor receptu pan Hubáček dodává, že "je to jídlo panské, lehké a tak trochu i vánoční". Pro ty, kdo nejedí na Vánoce rybu, doporučuje kuře v krupici jako štědrovečerní večeři.
- Kuře v rýži - půlka kuřete, 1 větší cibule, olej, máslo, pepř, sůl.
Kuře povaříme do poloměkka (v papinovém hrnci 25-30 min., v obyčejném asi o 10 minut déle). V kastrolu usmažíme na oleji cibulku a na ni rozložíme naporcované kuře. V jiné nádobě spaříme horkou vodou rýži, propereme ji a vodu slijeme. Pak rýži zalijeme vývarem, opaříme, osolíme a nálev nalijeme na porce kuřete. Dusíme ve vyhřáté troubě pod poklicí nebo alobalem 35-40 min. Až je rýže měkká. Při dokončení můžeme ještě pokapat máslem nebo rostlinným tukem. Jako příloha je vhodný broskvový nebo meruňkový kompot. Ze zbytku vývaru připravíme dobrou polévku. Pokud kuře nahradíte slepicí, pak musíte o 10 minut déle vařit, jinak je postup stejný a výsledek stejně znamenitý. (Jaromír Hubáček, Zlín)
- Kapustový nákyp s lančmítem -
1 malá kapusta, 1 konzerva lančmítu, 100 g vysočiny, 150 g strouhaného eidamu, 2 vejce, strouhanka, sádlo, sladká paprika, pepř, sůl.
Z oprané a okapané kapusty oddělíme vnější velké listy a vyložíme jimi vymazanou a strouhankou vysypanou zapékací misku. Vnitřek kapusty nasekáme nadrobno, přidáme drobně nakrájený lančmít, kostičky salámu, 1/2 sýra, vejce a koření. Osolíme a případně zahustíme troškou strouhanky. Část směsi dáme do zapékací misky, přikryjeme kapustovými listy a tak pokračujeme až do spotřebování surovin. Nahoře musí být kapusta. Povrch pokapeme rozpuštěným sádlem a dáme péci do trouby. Před dopečením posypeme zbytkem sýra a necháme ho rozpustit. (Obměna: místo lančmítu použijeme točený salám nebo uzené maso).
- Zablafuňky -
1/4 litru sušených hub (máte-li čerstvé, pak si připomeňte, že z 1 kg hub nasušíte asi 10 dkg), 1 masox, 1-2 nadrobno nakrájené cibule, 2 lžíce sádla, trochu pepře, kmínu a hladké mouky na zahuštění a 1,5 l vody. Noky: 1 vejce, hrubá mouka dle potřeby, 1/2 lžičky přášku do pečiva, voda.
Sušené houby namočíme ve vodě, rozpustíme masox, na sádle zpěníme cibuli dohněda, opepříme, okmínujeme. Přidáme namočené houby i s vodou, ve které jsme je máčeli. Zalít rozpuštěným masoxem, přilít vodu. Nechat povařit cca 20 min. Vypracovat noky a vidličkou nebo malou lžičkou dávat přímo do omáčky. Nechat povařit asi 15 min. a dle potřeby zahustit. (Milan Folprecht, Brandýs nad Labem)
- Dušený tuňák s vejci -
Osolené a mírně opepřené maso pečeme na oleji se zarůžovělou cibulkou, přidáme podle vlastních zvyklostí vejce a za stálého míchání pokrm dokončíme. Podáváme s čerstvým chlebem, kdo má rád vajíčka s knedlíkem, může do směsi masa a vajec ještě přidat na kostičky nakrájené knedlíky. S kyselou okurkou je to přímo královská večeře.
- Květák zapečený s mletým masem - 1 květák, 1 cibule, 300 g mletého masa, 100 g uzeného sýra, 1 zakysaná smetana, 1 vejce, kečup, sádlo, kari, pepř, sůl.
Růžičky květáku vaříme 5 minut v osolené vodě a dáme okapat. Na sádle zpěníme cibuli, přidáme maso, orestujeme ho, osolíme, okořeníme a vmícháme kečup. Do vymazané zapékací misky dáme polovinu květáku, osmažené mleté maso a navrch zbylý květák. Povrch posypeme hrubě nastrouhaným sýrem a zalijeme smetanou s rozšlehaným vejcem. Zapečeme v troubě a servírujeme s vařenými brambory nebo s chlebem. Podle chuti můžeme také maso nahradit špekáčky nebo jinou měkkou uzeninou.
- Kuřecí salát - 1 kuře, 2 bílé jogurty, 1 velkou majonézu, 0,5 - 0,7 l broskvového kompotu, nakládané okurky, kečup, sůl, pepř.
Kuře osolíme a klasicky upečeme v troubě. Vychladlé vykostíme a maso pokrájíme na kostičky. Přidáme několik nadrobno nakrájených okurek, na kousky nakrájené broskve, 2 lžíce kečupu, majonézu, jogurty a nakonec osolíme a opepříme. Promícháme a podáváme s chlebem nebo vekou. (Marie Fojtíková, Vyškov)
-
Kapustová roláda - 1 velká kapusta, 2 papriky (žlutá a červená), 1 cibule, 300 g mletého masa, 2 vejce, 100 g paprikového salámu, olej, sladká paprika, čili, pepř, sůl.
Kapustu rozebereme na listy a povaříme je v osolené vodě. Necháme je okapat a pak je rozložíme na plát dobře pomaštěného alobalu tak, aby se překrývaly. Pomažeme je směsí mletého masa s vejci, kořením a osmaženou cibulí. Na maso rozložíme kolačka salámu a pak proužky paprik. Pomocí alobalu stočíme opatrně v roládu, dáme do pekáče, podlijeme trochu vodou a pečeme 45 minut ve vyhřáté troubě. Pak roládu vybalíme, nakrájíme na šikmé plátky a podáváme s bramborovou kaší a jablkovým kompotem.
- Zapečené uzené koleno - 1 uzené koleno, 3 papriky, 4 rajčata, 1-2 cibule, 3-5 stroužků česneku, 3 lžíce plnotučné hořčice, bramborákové těsto, 1 dl oleje na vymaštění pekáčku.
Koleno se uvaří, vykostí a rozloží do vymaštěného pekáčku kůží dolů. Na maso se natře hořčice a po vrstvách nakrájí zelenina. Pak se to zalije centimetrovou vrstvou těsta na bramborák. Nakonec dáme směs zapéct dozlatova. Zkuste a budete se k té dobrotě občas vracet! (Ilona Košťálová z Ústí nad Labem)
- Zvánovické kuře - 1 kuře, 3 lžíce polohrubé mouky, vývar z kuřecích drůbků nebo ze dvou kostek kuřecího bujonu, 175 g másla, 1 cibule, 2 kapie (čerstvé nebo sterilované), 1/4 l šlehačky, 4 lžíce bílého vína, 1/2 lžičky soli, 1/2 lžičky bílého mletého pepře
Kuře očistíme, rozdělíme na porce, osolíme, opepříme a poprášíme po obou stranách moukou. Připravíme horký vývar z drůbků nebo z kostek bujonu. Na pekáčku osmahneme na části másla pokrájenou cibuli a odstavíme. Potom dáme na pánev zbytek másla a jednotlivé porce na něm opečeme. Osmahnuté porce kuřete klademe na připravený pekáč s cibulí, kde je rovnoměrně rozložíme a přidáme k nim na proužky nakrájené kapie a zalijeme vývarem. Pekáč přikryjeme a maso v troubě upečem doměkka. Pak pekáč vyndáme, maso vyjmeme, do výpeku vlijeme šlehačku, víno a omáčku ještě asi 10 minut povaříme. Jako přílohu podáváme houskový knedlík.
- Poor Man Goose (Chudákova husa) - 1 kg brambor, 1/2 kg jater, 10 dkg šťávy z masa, 1/2 kg cibule, polévkový vývar, sůl, pepř.
Brambory ve slupce povaříme asi 10 minut. Oloupeme a nakrájíme na plátky. Jemně nakrájenou cibuli mírně osmažíme. Játra nakrájíme na plátky a prudce osmažíme. Do vymaštěného pekáče vkládáme vrstvu brambor, játra, cibuli a zakryjeme vrstvou plátků brambor, zalijeme šťávou z masa a vývarem, dosolíme a pečeme do pěkného vybarvení brambor. (Zdeňka Smetková, Dolní Němčí)
- Opékané klobouky hub s tatarskou omáčkou - 400 g hub, 50 g šunky, 50 g špeku, 1 velká cibule, sůl, 1 lžíce mouky, 150 g oleje, 100 g tatarské omáčky, pepř.
Ideální je mít dva druhy hub - nejlépe mladou zavinutou bedlu a jednu lupenatou s rozloženým kloboukem. Právě klobouk, položený tak, aby lupeny čněly vzhůru, nejprve osolíme, opepříme a posypeme drobounce nakrájenou šunkou, špekem a cibulí. Druhý klobouk pouze osolíme a přiložíme na první, ochucený klobouk tak, aby k sobě přilnuly. Celý povrch pak zaprášíme moukou. Vše upečeme na oleji bez jakéhokoli obracení, tedy pouze po jedné straně. Podáváme s hranolky a tatarskou omáčkou.
- Uzenářské kotlety v alobalu - 4 vepř. kotlety, 120 g tenkých plátků angl. slaniny, 2 stroužky česneku, 1 sterilovaná kapie, mletá sladká paprika, sůl, mletý pepř.
Kotlety naklepeme , částečně odkrojíme od kosti, po obvodu několikrát mělce nařízneme, osolíme, opepříme, potřeme utřeným česnekem, mírně poprášíme paprikou a jednotlivě položíme na díly alobalu potřené olejem. Obložíme plátky slaniny, poklademe na nudličky nakrájenou kapii, alobal uzavřeme a grilujeme na roštu 15 - 20 min. Balíčky nastřihneme a podáváme s chlebem a zeleninovým salátem.
- Hadi na jehlách - 800 g libového vepř. masa, citronová šťáva, olej, mletý pepř, sůl.
Maso nakrájíme na dlouhé tenké proužky, lehce je naklepeme, pokapeme citronovou šťávou a olejem a necháme v chladu nejméně 30 min. odležet. Pak je opepříme, osolíme a jeden nebo více proužků vlnkovitě navlékneme na jehly tak, aby každá jehla byla plná. Hada žhavým dřevěným uhlím upečeme do červena. Podáváme s chlebem a doplňujeme hořčicí, kečupem, kyselými okurkami, rajčaty apod.
- Vodňanské kuře na houbách -
1 kuře, 100 g rostlinného tuku nebo oleje, cibule, 250 g čerstvých hub, 1/4 l smetany, 50 g hladké mouky, sůl, trošku vývaru.
Očištěné kuře rozčtvrtíme, osolíme a prudce opečeme, porce vyjmeme a do tuku vsypeme jemně nakrájenou cibuli. Osmahneme, přidáme houby, ještě trochu orestujeme a zalijeme vývarem. Mouku rozšleháme ve smetaně a za stálého míchání vlijeme do základu. Povaříme, vložíme opečené porce kuřete a dusíme ještě asi 30 minut. Podáváme s brambory, rýží nebo těstovinami.
- Vepřenky s hořčicí a cibulí - (2 porce) 30 dkg vepřového masa, 1/2 žemle, sůl, mletý pepř, 1/2 lžičky červené papriky, olej, plátky chleba, hořčice, cibule.
Vepřové maso opláchneme a nakrájíme na kostky. Na plátky nakrájenou žemli namočíme ve vodě, vymačkáme a umeleme s masem. Přidáme sůl, mletý pepř a papriku a dobře zamícháme. Z masa uděláme kuličky a utvoříme z nich na prkénku posypaném moukou tenké placky. Připravené vepřenky srovnáme na grilovací rošt a po každé straně grilujeme. Během grilování potíráme vepřenky olejem. Hotové pokládáme na plátky chleba, potřeme je hořčicí a posypeme nadrobno posekanou cibulkou.
- Xaverovská jehla - 400 g drůbežího salámu, 200 g vykostěného kuřete, 100 g slaniny, 2 cibule, 4 kapie, 50 g oleje, mletý pepř, grilovací koření Vitana, sůl.
Salám, kuřecí maso a slaninu nakrájíme na plátky, kapie a cibule na kolečka. Vše navlékáme střídavě na grilovací jehly, potřeme olejem, opepříme, potřeme grilovacím kořením a osolíme. Grilujeme ze všech stran. Podáváme s chlebem a hořčicí nebo vařenými brambory obložené zeleninou.
-
Grilovaný králík - Grilovací koření, sůl, olej.
Z těchto ingrediencí uděláte směs (grilovací omáčku), kterou pak trochu povaříte. Současně si připravte králíka do pekáče s trochou vody. Poté přilejte vytvořenou grilovací omáčku; vznikne směs, ve které nechte králíka uležet aspoň den nebo raději dva. Pak už máte jen dvě možnosti: buď grilujete králíka celého nebo ho naporcujete a grilujete ty kousky. Při grilování králíka potírejte směsí, ve které byl uložen. (Eva Kotková z Uhřinova).
- Sekaná z rybího filé - 1/2 kg rybího filé, 25 dg nastrouhaného tvrdého sýra, 3 dl mléka, 6 lžic strouhanky, 6 lžic hladké mouky, 1 nastrouhanou cibuli, pepř, sůl podle chuti.
Vše se promíchá a nechá zapéct asi 3/4 hod. v troubě. (Helena Mrkvičková, Strakonice).
- "Večkořízky" plněné lančmítem -
8 tenčích plátků chlebíčkové veky, lančmít nebo zbytky pečeného masa, 1 cibule, 1-2 sladkokyselé okurky, hořčice, hladká mouka, vejce a strouhanka na obalení, olej.
Lančmít nebo pečené maso umelem na masovém strojku, ochutíme hořčicí a najemno nakrájenou cibulí a okurkou, případně ještě přisolíme. Pomazánkou promažeme vždy dva plátky veky a obalíme v trojobalu. Na oleji usmažíme po obou stranách dozlatova. Podáváme s bramborovou kaší.(Alena Doležalová, "Tousty topinky a topinkové pomazánky")
- Humr - 200 g měkkého salámu, 1 cibule, 2 menší mrkve, 100 g majonézy, mletý bílý pepř, citronová šťáva, sůl
Očištěnou mrkev jemně nastrouháme, cibuli pokrájíme nadrobno a salám na tenké nudličky. Vše smícháme s majonézou, kterou jsme ochutili pepřem, citronovou šťávou a solí. Necháme krátce v chladnu odležet a podáváme s chlebem nebo pečivem.
- Nepravé langusty -
500 g rybího filé, 200 g čerstvých nebo konzervovaných žampionů, 3 vejce, 50 g tvrdého sýra, muškátový oříšek, mletý bílý pepř, sůl, hladká mouka na obalení, tuk na smažení.
Rybí filé podusíme s malým množstvím vody doměkka. Necháme vychladnout a filé pokrájíme na drobné kousky. Vmícháme očištěné, drobně pokrájené žampiony, vejce, jemně nastrouhaný tvrdý sýr, ochutíme kořením a osolíme. Dobře promícháme a z hmoty tvarujeme menší válečky, obalujeme je v hladké mouce a smažíme na rozehřátém tuku dozlatova. Tuto pochoutku podáváme se smaženými bramborovými hranolky nebo s vařenými brambory a se zeleninovou oblohou.
- Kančí ze žofinské myslivny - 1 kg kančího hřbetu, česnek, cibule, sádlo, 300 g čerstvých hub (směs), 100 g anglické slaniny, červené víno, koření Divočina, sůl
Ze hřbetu s kostí nasekáme větší porce, osolíme, okořeníme a lehce potřeme prolisovaným česnekem. Cibuli nakrájíme na větší kostky, zpěníme na sádle, přidáme houby nakrájené na silnější plátky a část anglické slaniny nakrájené na nudličky. Vše osmahneme, vložíme kotlety, na které naklademe plátky anglické slaniny, podlijeme červeným vínem, přikryjeme a dusíme v troubě. Před dokončením odkryjeme horní nádobu a ještě chvíli pečeme. Podáváme s bramborovým knedlíkem. Stejným způsobem můžeme připravit i vykostěný hřbet nakrájený na silnější porce, ale příprava s kostí vypadá lépe a kromě toho dává pokrmu lepší chuť.
- Kapr po Baštecku - 1 kapr, 1 malá cibule, 1 mrkev, 1 malý celer, 1 petržel, sušené švestky (15 - 20 ks), 10 dkg rozinek, 10 dkg vlašských ořechů (půlek), sůl, cukr, ocet, celé nové koření, celý černý pepř, bobkový list, 1 želatina na salám. Tlačenku.
Postup: Očištěného kapra nakrájíme na kousky, dáme vedle sebe do širokého kastrolu a zalijeme vodou jen tak, aby se potopily. Přidáme sůl, ocet, koření, očeštěnou zeleninu vcelku, celer na plátky, cibuli na půlku a vaříme mírným varem 1/2 - 3/4 h. Mezitím dáme vařit švestky, ořechy a rozinky - každé zvlášť. Z ořechů vodu vylijeme (je hořká), ale ze švestek a rozinek scedíme do hrnce. Vařenou rybu opatrně vyndáme a kousky naskládáme do ploché misky tak, aby se nepřekrývaly. Šťávu scedíme do hrnce s vývarem ze švestek a rozinek, přidáme rozpuštěnou želatinu a ochutíme cukrem, solí a octem na sladko - kyselo. Na rybí kousky poklademe na kolečka nakrájenou zeleninu (tu uvařenou), švestky, rozinky, ořechy a zalijeme vývarem. Poté necháme ztuhnout, nejlépe do druhého dne. Podáváme s vánočkou, nebo vekou, podle chuti. (Pozn.: Do uvařených švestek můžeme místo pecek vložit spařené mandle). Dobrou chuť přeje Jana Reitingerová, České Budějovice!
-
Kapr pečený na oleji s křenem - 6 porcí šupinatého kapra po 15 dkg, sůl, mletý pepř, 15 dkg oleje, 2 lžíce nastrouhaného křenu a 6 dkg másla.
Z porcí kapra odstraníme páteřní kost, osolíme, opepříme a na pánvi v rozpáleném oleji po obou stranách prudce do růžova opečeme. Upečeného kapra upravíme na mísu, jednotlívé porce posypeme nastrouhaným křenem, křen přelijeme rozpuštěným horkým máslem a ozdobíme citronem a zelenou petrželí. Přílohou je chléb.(Miroslav Havlátko, České Budějovice)
- Králičí hřbet s červenou řepou - 1 králičí hřbet, 100 g slaniny, 50 g másla, 1 šálek smetany, 1 sklenice nakládané červené řepy, sůl. Marináda: 1/2 litru bílého vína, 2 lžíce oleje, 1 velká cibule, 1 mrkev, 8 jalovců, 3 hřebíčky, sůl, pepř.
Dva dny před vlastním vařením vložíme očištěný králičí hřbet do marinády. Maso v marinádě občas obracíme. Před přípravou králíka vyjmeme, necháme okapat, prošpikujeme slaninou, potřeme máslem, osolíme, opepříme a za častého přelévání marinádou pečeme v předehřáté troubě doměkka. Marinádu dusíme tak dlouho, až se její množství zmenší na polovinu a prolisujeme. Měkkého králíka vyjmeme z trouby, prolisovanou marinádu zahustíme smetanou, porcovaného králíka jí přelijeme a podáváme obloženého červenou řepou.
- Štýrský kapr - 4 porce kapra, sůl, citronová šťáva, 60 g slaniny, 4 menší jablka, celý pepř, bobkový list, nové koření, 4 nepálivé papriky.
Porce kapra osolíme, pokapeme citronovou šťávou, položíme do pekáčku na plátky slaniny, pokryjeme oloupanými a na plátky nakrájenými jablky a na nudličky pokrájenými paprikami. Přidáme celé koření a poklademe plátky másla. Kapra pečeme v přikrytém pekáčku asi 30 min. Při pečení poléváme vypečenou šťávou, případně i troškou horké vody. Podáváme s brambory, obložíme plátky citronu a na dílky nakrájenými rajčaty.
- Mleté závitky s houbami - 500 g mletého předního hovězího masa, 300 g čerstvých hub, 50 g anglické slaniny, 1 cibule, 4 kuličky jalovce, 2 lžíce kečupu, 1 dl červeného vína, 50 g oleje, 2 vejce, pepř, sůl, libeček.
Mleté maso promícháme s 1 dl studené vody, 2 bílky a nasekaným libečkem, osolíme, opepříme a dobře propracujeme. Zvlášť na slanině osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli, na plátky nakrájené houby, osolíme a podusíme do vysmahnutí. Potom přimícháme 2 žloutky a odstavíme. Z mletého masa tvoříme placičky, které naplníme houbovou náplní a smotáme do závitků. Osmažíme je na oleji, vyjmeme a uschováme v teple. Do vypečené šťávy přimícháme kečup a víno povařené s jalovcem. Pak vložíme maso, podlijeme trochu vodou a asi 7 minut podusíme. Podáváme s rýží.
- Kuře s houbovou omáčkou - 1 kuře, 200 g hub, 100 g másla, 30 g hladké mouky, 50 g tvrdého síra, 1 kostka masoxu, sůl, pepř, vegeta. - Kuře rozpůlíme, osolíme, opepříme, vložíme do pekáče, trochu podlijeme vodou a upečeme v troubě doměkka. Zároveň na lžíci másla podusíme na plátky nakrájené žampióny. Z másla a hladké mouky připravíme jíšku, kterou pomalu ředíme vývarem z masoxu, přidáme žampiony a vegetu, povaříme tak dlouho, aby vznikla hustá omáčka, a podle chuti dosolíme. Přimícháme strouhaný sýr a touto omáčkou poléváme porce pečeného kuřete. Podáváme s brambory nebo hranolky.
- Kapr na rajčatech - 520g očištěného kapra, 4 rajčata, 2 cibule, 8 lžiček oleje, 4 lžíce strouhaného sýra (30 % tuku), kmín, petrželka, sůl. - Rajčata spaříme v horké vodě, oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Cibuli očistíme a pokrájíme. Na rozpáleném oleji necháme zesklovatět drobně nakrájenou cibuli, přidáme osolené a okmínované porce kapřího masa, asi šest minut dusíme ve vlastní šťávě. Přisypeme nakrájená rajčata, podle potřeby podlijeme, podusíme do měkka. Jednotlivé porce kapra na talíři sypeme strouhaným sýrem. Zdobíme rajčaty, cibulí, petrželkou a listy salátu. Jako přílohu podáváme vařené brambory nebo těstoviny.
|