Domácí játrová paštika z předminulého století

Díky naší posluchačce Haně se vrátíme do dob, kdy se nejen paštiky dělaly poctivě.

Poslala nám totiž ukázku z kuchařky svých babiček, tedy ještě z 19. století. Na jejich domácí paštiku budete potřebovat:

• 500 g vepřového
• 500 g telecího
• 500 g telecích nebo husích jater
• cibuli, celer, petržel a mrkev
• hřebíček, pepř, nové koření a zázvor
• žemle
  
• 2 vejce
• 3 ančovičky

Paštika a ančovičky?

Maso rozkrájíme na malé kousky a v hrnci je podusíme na másle. Přidáme nastrouhanou zeleninu a rozdrcené koření.

Kuchařka paní Hany obsahuje přes dvě stovky ručně psaných receptů|foto: Hana Šímová

V míse utřeme játra a přidáme k nim utřené ančovičky, dvě vejce a máčenou žemli. Dušené maso vyjmeme z hrnce, umeleme a přidáme k játrové směsi.

Velkou pečící formu si vyložíme papírem, který potřeme máslem a sádlem. Až po okraj ji nacpeme paštikou, přikryjeme papírem a necháme dvě hodiny vařit v páře.

Odměnou nám je skutečně domácí paštika, u které bezpečně víme, co obsahuje. A nad to v dnešní době není.