dTest: Pozor na tři druhy instantních káv! Obsahují karcinogeny

Zjišťovalo se, jak je káva upražená. Její přepražení totiž může ke vzniku karcinogenů furanu a akrylamidu. „To jsou dvě nežádoucí karcinogenní látky,“ vysvětluje redaktor dTestu Jan Maryška. „S výjimkou tří posledních vzorků jsme nikde nenarazili na žádné velké problémy.“

Nejlepší je nejdražší

Furan je těkavý. „Takže když instantní kávu zalijete horkou vodou a necháte ji 2−3 minuty stát, tak vyprchá.“ Akrylamid ale těkavý není a do těla se vám dostanu spolu s nápojem. Zajímavé je, jakou roli hraje při výběru cena.

„Cenový rozdíl mezi prvním a druhým místem je obrovský. Šálek vítězné přijde na 3,40 korun, té druhé jen na 70 haléřů.“ Vítězná káva Noire Classic (dříve Carte Noire) ale byla nejlepší i při podobném testu před 7 lety.

2x víc kofeinu než zrnková káva

Česko patří na první místo konzumace instantní kávy celé EU. Za námi jsou Slováci a pak Dánové. Její chemické složení se moc neliší od složení zrnkové kávy. „Jediný rozdíl je v koncentrovanosti. Kofein a další fenolické látky jsou v instantní kávě asi ve dvojnásobném množství.“

Protože instantní káva „stárne“ mnohem pomaleji než samotná kávová zrna, bylo hlavní motivací k její výrobě zachování přebytku zrn v letech nadúrody. Při výrobě se ze zrn uvaří velmi silná káva, která se pak vysuší do podoby granulí.

U nás až po 100 letech

První patent na výrobu rozpustné kávy byl vydaný v Americe v roce 1865. K nám vstoupila až v roce 1938. „Dala se sehnat ještě krátce před začátkem 2. světové války. Pak už ale jen přes Tuzex. Československá výroba začala v roce 1964 v Pardubicích.“

Kávová zrna|foto: Fotobanka Pixabay