Pivo už dneska není jako dřív. Jeho chuť se změnila

Ve středověku pivo vypadalo jako polévka a taky se vlastně bralo jako náhražka plnohodnotného jídla. Možná z té doby nám zůstalo oblíbené rčení: „Hlad je převlečená žízeň.“ Jak se ale pivo změnilo za posledních 20 let?

„Změnila se trvanlivost. Je více stabilní. A z hlediska chuti si myslím, že pivo je dneska ještě lepší, než bylo dřív,“ říká profesor Pavel Dostálek z Ústavu biotechnologie Vysoké školy chemicko-technologické Praha. Je to kvalitou chmele?

Čím a proč se tlakuje při čepu?

„Byly jisté etapy, kdy se preferovalo používání extraktu. Vycházelo se z mylného předpokladu, že pivo bude stabilnější. Dneska se daleko víc používá i plná dávka chmele,“ vysvětluje. Zásadní vliv na chuť piva má oxid uhličitý. Hlavně na tzv. říz piva.

„Při čepu se tlakuje vzduchem (pak ale musí být vyčepováno rychle, protože se oxiduje) nebo oxidem uhličitým (pak ale dochází k přesycování, a když je ještě přechlazené, nekonzumuje se dobře) anebo směsí oxidu uhličitého a dusíku (a pak není přesycené).“

Ovocná piva jsou zdravější než limonáda

Co všechno kromě piva obsahují ovocná piva? „Jsou v nich limonády, ovocné šťávy, případně je to zředěno sodovkou na požadované množství alkoholu,“ vysvětluje Dostálek. V těchhle nápojích na bázi piva je tedy to, co v normálních limonádách: cukry, přírodní barviva, umělá sladidla, ale i vitaminy.

„Téměř vždy obsahují méně cukru než normální limonády. Až o polovinu… Jde vlastně o přírodní výrobek. Na jeho výrobu se použije sladina, která se v pivovaru vaří s chmelem. Leckdy je zdraví prospěšnější než leckterá limonáda.“ Rozhodně to ale neznamená, že by pivo (ať alko, nealko nebo ovo) bylo vhodné pro diabetiky.