Evropané se báli, že lilek způsobuje šílenství. Je to ale zdravá zelenina vhodná do různých pokrmů

Zato v africkém tradičním léčitelství se lilek dlouhá léta používá při léčbě epilepsie i proti křečím. V jihovýchodní Asii se jím dodnes léčí spalničky a rakovina žaludku. Po kořenu rostliny se často sahá při léčbě kašle, zahleněnosti a bolesti v krku.

Věří se, že pokud se na zuby a dásně přiloží dočerna opečený rozmačkaný lilek, přispívá to ke zdraví ústní dutiny. Stejným způsobem se léčí i krvácení z dásní a z nosu. Lilek se používá jako protijed po konzumaci jedovatých hub, ke zmírnění hemoroidů, na zklidnění popálenin a k léčbě oparů.

Ilustrační foto|foto:Fotobanka Pixabay

Rostlina pochází pravděpodobně z Ásámu v jihovýchodní Indii a z Barmy. Odtud ji v raném středověku kupci dovezli na Střední východ a do Středozemí. Ve 12. století Maurové přivezli lilek do Španělska, odkud se rozšířil po celé Evropě. O čtyři století později jej španělští kupci vzali s sebou do Ameriky.

Lilek je velmi nízkoenergetický, ale při své kuchyňské úpravě je schopen nasáknout velké množství tuku. Nejlepší jsou mladé a pevné plody s lesklou hladkou slupkou, s jasně zeleným stonkem a čepičkou. Větší, starší kusy mohou být vodnaté a hořké.

Péct, grilovat, dusit, smažit i zapékat

Mnoho receptů doporučuje před vařením lilek prosolit, aby pustil hořkou šťávu a zbavil se přebytečné vody. U mladých sladkých lilků to sice není nutné, ale dužina se po takovém ošetření stáhne a nenasaje během přípravy tolik tuku. Pokud se rozhodneme nechat nakrájený osolený lilek odstát, čekáme asi 30 minut, poté ho důkladně propláchneme, osušíme papírovým ubrouskem a zpracujeme co nejrychleji, aby dužina zůstala světlá.

Fialový lilek je bohatý na draslík, měď, kyselinu listovou, hořčík a vlákninu. Obsahuje flavonoidy a fenoly, jako je kyselina kávová a kyselina chlorogenová, které jsou zřejmě schopné bojovat s rakovinou, viry a škodlivými bakteriemi a chrání před buněčným poškozením. Kyselina chlorogenová je také známá bojovnice proti nadbytečnému tuku.

Čtěte také

Zapečený lilek se zeleninou a žampiony

Při výzkumu na zvířatech se zjistilo, že unikátní antokyan obsažený ve slupce lilků působí proti chorobám srdce. Králíkům se po konzumaci lilků snížila váha, hladina celkového cholesterolu, LDL cholesterolu a triglyceridů. Při pokusech na buňkách se zjistilo, že lilek aktivuje enzymy, které očišťují organismus, a obsahuje látky, které zabíjejí buňky lidské rakoviny jater.

Lilky ideálně zpracujte ihned, v lednici vydrží asi týden. Mohou se péci, grilovat, dusit, smažit či zapékat. Lilek je hotový, pokud se dá lehce propíchnout vidličkou.

Střed lilku můžete vydlabat a vzniklý prostor naplnit zeleninovou směsí, masem nebo sýrem a zapéct. Rozmixovaný lilek s citronovou šťávou, česnekem a olivovým olejem můžete mazat jako pomazánku nebo použít jako studenou omáčku.

Talíř zeleniny s lilkovým kaviárem

Troubu předehřejeme na 175 stupňů. Plech potřeme olejem a posypeme solí. Lilky podélně rozpůlíme a řeznou plochou položíme na plech. Pečeme asi 45 minut, dokud lilky nezměknou.

Mezitím najemno posekáme petrželku a mátu. Lilky vyjmeme a necháme částečně vychladnout. Oloupeme a dužinu najemno nasekáme. Ve velké míse promícháme lilky s posekanou petrželkou, mátou, octem, solí, česnekovým granulátem, bílým pepřem a skořicí.

Kaviár přiklopíme a necháme 24 hodin v ledničce rozležet. Dochutíme podle potřeby solí a citronovou šťávou. K lilkovému kaviáru podáváme talíř syrové zeleniny - řapíkatý celer, nudličky mrkve, kedluben, plátky ředkviček a okurky, případně dílky rajčat a hlávkového, římského nebo ledového salátu.

Lilková pomazánka baba ganoush

Lilky několikrát propíchneme vidličkou a pečeme asi 40 minut při 200 stupních, až je slupka tmavá a plod na omak měkký. Během pečení jednou otočíme. Když lilek trochu vychladne, vydlabeme dužinu a hned ji pokapeme citronovou šťávou, aby nezhnědla.

Necháme 5 minut v cedníku odkapat a poté rozmixujeme s olejem a tahini a ochutíme lisovaným česnekem, solí, čerstvě mletým pepřem, římským kmínem a špetkou chilli. Ještě chvíli mixujeme a podle chuti dosladíme další citronovou šťávou, sezamovou pastou či kořením.

Podáváme pokapané olivovým olejem a ozdobené nasekanou petrželí, piniemi nebo sezamem.

Lilková pomazánka|foto:Profimedia

Kuře s rozmarýnem a lilkem

Kuřecí stehna opláchneme a důkladně osušíme. Pak je osolíme, opepříme a vložíme do pekáčku. Poklademe kousky másla, podlijeme trochou vody a pečeme asi hodinu v troubě předehřáté na 190 stupňů. Během pečení občas přelijeme maso výpekem.

Mezitím na oleji zpěníme nakrájenou cibuli. Po chvíli přidáme na plátky nakrájený česnek, pak na kousky nakrájený lilek a cuketu. Chvíli opékáme a pak přidáme nakrájená rajčata a lístky rozmarýnu a tymiánu. Vše ještě krátce orestujeme, podle potřeby podlijeme trochou vývaru a směs krátce podusíme pod pokličkou.

Hotovou zeleninovou směs můžeme přidat na závěr k masu do pekáčku a společně dopéct.