Jak docílit mramorování u bábovky?
Toužíte po dokonale mramorované bábovce? Když dodržíte rady cukrářky Pavlíny Berzsiové, výsledky se dostaví. Je potřeba například počítat s tím, že těsto s kakaem je těžší než světlé těsto.
Těsto s kakaem je potřeba kvůli žádanému mramorování zlehčit trochou mléka. Poté už těsta lijeme do formy střídavě. Ve formě těsto ještě druhým koncem vařečky lehce promícháme.
Chcete-li mít tmavou část bábovky ve středu, nalijte prvně do formy světlé těsto a teprve na závěr těsto s kakaem. Právě kakao způsobí, že tmavá hmota těstem díky své konzistenci „propadne“ do středu sama.
Pavlína Berzsiová
Vyučila se cukrářkou, vystudovala potravinářskou průmyslovku, pracovala například v restauraci Pelikán. Věnuje se restaurační cukrařině. V roce 1992 nás půl roku reprezentovala na Expo 92. Je členkou Asociace kuchařů a cukrářů. Získala mnoho medailí. V letech 1992 – 2000 byla členkou Národního týmu kuchařů a cukrářů. Sama asociace ji ocenila v roce 1997 medailí Magdaleny Dobromily Rettigové.
Pavlína Berzsiová je autorkou několika kuchařek pro cukráře a budoucí mistry dortů a zákusků, zájemce v cukrařině také vzdělává. Za svůj život upekla více než 5 000 svatebních dortů a tvrdí, že „s chutí snědený moučník je pro mě stále největší odměnou“.
