25.09.2011 Pohádka nebo utopie – často měly jako téma zemi, kde je hojnost jídla a pití, kde pečení holubi sami do úst létají, na stromech rostou koláče nebo jitrnice a v potocích teče pivo nebo víno…
11.09.2011 Nevěřte tomu, že koření mělo kdysi zastírat nevábnou vůni zkaženého masa nebo jako zázračný konzervační prostředek.
04.09.2011 S Vlastimilem Vondruškou jsme putovali celé léto za různými řemeslníky – hrnčíři, pekaři, řezníky…a s nabídkou jejich výrobků se lidé často setkávali na trzích – ať už to byly trhy výroční nebo obyčejné.
28.08.2011 09:35 Hladomor – pro Evropana dnes strašák z jiných kontinentů nebo z minulosti a je fakt, že nedostatek potravy kosil kdysi i Evropany po desetitisících. Není divu, že hojnost jídla patřila ke snům těch, kteří ho měli málo a naopak...
28.08.2011 09:30 Od středověku se řemeslo kuchařské pěstuje i na společensky vyšším žebříčku – mezi jednotlivými šlechtickými domy mohli cestovat kuchaři, kteří nebyli pouhými poddanými. A objevují se také první kuchařské knihy.
21.08.2011 09:35 Veřejné stravování ve středověku? Nějakou tu placku a kus masa jste mohli dostat i v šenku, tedy v místě, kde se čepovaly nápoje, ale existovaly i zájezdní hostince, které poskytovaly jak nápoje, tak paletu jídel a ubytování,...
14.08.2011 09:30 Hrnčíři neměli na růžích ustláno – pracovali sice pro města, ale ta jejich dílny vystrkovala na předměstí, nebezpečí požáru od hrnčířských pecí bylo příliš velké. Jednou od hrnčířských pecí na Malé Straně vznikl tak velký...
07.08.2011 09:20 Historie cukrářského řemesla se začala psát později, než u jiných potravinářských oborů - až po třicetileté válce… Víte proč? Odpověď se vlastně skrývá už v samotném názvu řemesla – cukrář. Evropa poznala nejdřív cukr třtinový,...
31.07.2011 09:30 Perník se do Čech dostal z Norimberka, brzy zdomácněl a brzy se také našli šikulové, kteří získali utajované recepty a perníky začali péci a prodávat na trzích. Tradiční byly perníky tlačené do dřevěných vyřezávaných fore...
24.07.2011 09:40 Michal Mašek stále zkoumá úlohu chleba v dějinách Evropy. Od 11. století byl chléb opravdu rozhodující složkou ve výživě lidových vrstev, všechno ostatní se stalo jen přílohou k němu, jak to dosvědčuje výraz „companatico“...
Suroviny: 125 g tvarohu, 3 lžíce oleje, 3 lžíce mléka, 1 vejce, špetka soli, 250 g hladké mouky a půl prášku do pečiva, pokud děláme těsto na koláč, přidáme ještě 100 g cukru, ovoce a drobenku z mouky, cukru, másla nebo hery.
Postup: Z uvedených surovin vypracujeme těsto, vyválíme a obložíme buď jako pizzu na slano – různé druhy sýrů, salámů nebo rybičky, plody moře, rajčata, kořeníme podle chuti. Ze sladkého těsta taky vyválíme plát, dáme na vymazaný plech, poklademe ovocem a posypeme drobenkou. Upečeme.
DOBROU CHUŤ PŘEJE SLÁVKA BRÁDLOVÁ, HANKA STROBACHOVÁ A ČESKÝ ROZHLAS SEVER!
18.09.2011 Gratulujeme našim reprezentantům v carvingu, v ozdobném vyřezávání ovoce a zeleniny. V září hostilo německé Lipsko první mistrovství Evropy v této disciplině a naši se tam rozhodně neztratili – Luděk Procházka, který sám v...
28.09.2011 Inženýrka Zuzana Albrechtová je dobrou duší Asociace kuchařů a cukrářů České republiky – například při Cestě proti hladu v JAR plynně překládala při televizní show s českými kuchaři. Ví také o všech důležitých domácích ak...
10.07.2011 09:20 Jarmila Mandžuková v kuchařce Grilování neopomněla ani zeleninu, která může zlákat i zapřísáhlé zastánce masa, grilovat lze snad veškerou zeleninu – například i mrkev – jen ji předem krátce povaříme a ochutíme tymiánem.
[