Dršťková polévka
Potřebujete:
drcený kmín 1/2 lžičky
česnek 5 stroužků
dršťky 600 g
hladká mouka 80 g
sádlo 70 g
mletý pepř 1 lžička
silvý vývar 1,5 l
mletá paprika 1 lžíce
sušená majoránka 2 lžíce
cibule 2 ks
Postup:
Dršťky dobře vypereme v několika vodách (nejméně třikrát), nakrájíme na
menší kousky (ne nadrobno) a vložíme do vlažné vody. Vodu uvedeme do
varu a vaříme 15 minut. Pok vodu vylijeme a vyměníme za novou. Znovu
uvedeme do varu a vaříme 15 minut. Takto by se voda měla vyměnit nejméně
třikrát. Poslední vodu osolíme a dršťky dovaříme doměkka. Pokud
použijeme předvařené dršťky, pouze je propláchneme a uvaříme v osolené
vodě. Měkké dršťky scedíme a necháme vychladnout.
Rozpustíme sádlo a orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Zaprášíme ji
moukou, přidáme papriku a osmahneme ji. Jíšku zalijeme vývarem (případně
použijeme vývar z drštěk) a necháme 30 minut provařit. Česnek
prolisujeme do polévky. Přidáme sůl, pepř, kmín i rozemnutou majoránku.
Do polévkového základu přidáme na nudličky nakrájené dršťky a vše
společně provaříme. Dobře provařenou polévku poznáme podle toho, že tuk
vyplave na povrch.
