Vepřové medailonky s drůbežími játry

recept Václava Pacha, šéfkuchaře z Pivovarského dvora Purkmistr v Plzni

Suroviny na 4 porce:

600g vepřové panenky
1 větší cibuli
bílou část z 1 pórku
200g kuřecích nebo kachních jater
1 lžíce oleje
sůl
pepř
trocha drceného kmínu
skleničku černého piva
kousek másla

Postup:

Panenku očistíme, nakrájíme na medailonky a jemně naklepeme. Osolíme, opepříme a opečeme na rozpáleném oleji z obou stran. Vyjmeme na talíř a přikryjeme pokličkou, aby zůstaly teplé.
Do výpeku přidáme nakrájenou cibuli a pórek, orestujeme, přidáme nakrájená játra, osolíme, opepříme, přidáme kmín, podlijeme černým pivem, přidáme vodu. Játra necháme dusit a nakonec přidáme kousek másla. Pánev sejmeme z ohně. Játrovou směsí polijeme na talíři medailonky.

Příloha:
Bramboráčky, opečené nebo šťouchané brambory.