Kynutý koláč se zelím

recept paní Mirky

Suroviny na těsto:

400 g polohrubé mouky
20 g droždí
cca 200 ml mléka
1 vařený brambor
1 vejce
1 lžička cukru, sůl

Suroviny na zelnou nádivku:

500 g hlávkového zelí
1 lžíce sádla
1 menší cibule
1 lžička cukru, ocet, kmín, mleté sladká paprika
sůl

Suroviny na masovou směs:

500 g mletého masa
1 malá cibule
1 lžíce najemno nakrájené petrželky nebo celerové natě
mletý pepř
trochu vody
3 lžíce rajčatového protlaku, sůl

Suroviny na na posypání:

kmín

Postup přípravy těsta:

Do mísy prosejeme mouku, přidáme nastrouhaný studený vařený brambor, vykynutý kvásek (kvásek je připravený z droždí, trochy vlažného mléka a cukru, vejce a soli) a z této hmoty vypracujeme těsto.

Těsto posypeme na povrchu moukou, přikryjeme ubrouskem a na teplém místě necháme vykynout. Dobře vykynuté těsto zdvojnásobí svůj objem.

Těsto poté rozdělíme na dvě poloviny a z každé vyválíme placku velikosti plechu. Pečící plech vymastíme, na dno přeneseme jednu placku těsta, rovnoměrně na ni rozložíme podušené zelí a přikryjeme druhou plackou. Okraje těsta k sobě dobře přitiskneme. Na povrch druhé placky natřeme masovou hmotu až k okrajům a dobře a stejnoměrně ji rozetřeme a posypeme kmínem.

Pečeme ve vyhřáté troubě dozlatova asi 35 minut.

Upečený koláč nakrájíme a teplý podáváme samostatně se zeleninovým salátem.

Postup přípravy zelné nádivky:

V kastrolu rozpálíme sádlo a rozpustíme v něm cukr. Pak přidáme jemně nakrájenou cibuli a osmahneme ji. Na tento základ vložíme nakrájené hlávkové zelí, osolíme, okmínujeme, poprášíme paprikou, okyselíme octem a promícháme. Pod poklicí dusíme, až je zelí měkké a šťáva vydušená.

Postup přípravy masové hmoty:

K mletému masu přidáme jemně nakrájenou petrželku a cibuli, pepř, protlak, osolíme, promícháme a přilijeme tolik vody, aby vznikla kašovitá hmota.