Crème brûlée

Suroviny:

• 6 vejce
• 1 vanilkový lusk
• smetana 30-33%
• 1 polévková lžíce cukru krystal
• 1 polévková lžíce třtinového cukru 

Postup:

Bílky vajec oddělíme od žloutků (potřebujeme pouze žloutky, bílky můžeme zamrazit k pozdějšímu využití). Žloutky vyšleháme do pěny s cukrem.

Do hrnce vylijeme smetanu, do které přidáme rozříznutý vanilkový lusk, kterému před tím vydrolíme vanilku. Smetanu s vanilkou zahřejeme na 80 °C. Po zahřátí lehce vlijeme do vyšlehaných žloutků (po 3-5 lžících), aby se to „nezdrclo“. Zamícháme a přecedíme přes hrubší cedník. Lusk odstraníme.

Cukr na crème brûlée zkaramelizujeme pomocí flambovací pistolí|foto: Petr Jindra

Připravíme si malé misky (o průměru cca 10 cm), do kterých připravenou hmotu rozlijeme. Naplněné misky vložíme do malého pekáče a zahřejeme je v troubě při 115° C na dobu 35 minut. Po této době teplotu zvýšíme na 130-140° C na dobu 10 minut. Zahřátím se hmota zatáhne a je pevná asi jako puding.

Obsah misek necháme vystydnout, posypeme jej třtinovým cukrem a dáme na chvíli zpět do trouby, až se na povrchu vytvoří cukrová krusta. Při přípravě originální receptury flambujeme.

Konzumujeme jako dezert, například ke kávě.

Dobrou chuť!