Kachní paštika s ostružinovou redukcí
podle Petra Baumruka ze Starobolevecké hospůdky.
Suroviny na paštiku:
- 150 g očištěných kachních jater
- 1 upečené kachní stehno
- tymián, mleté nové koření
- sůl a pepř
- 1 dl výpeku ze stehna
- mléko
Suroviny na ostružinovou redukci:
- 2 hrsti lesních ostružin (i mražených)
- jedna lžíce worcestru
- 2 lžíce medu
- trochu vody
- cukr
Postup:
Játra necháme přes noc odpočívat v mléce. Druhý den upečeme kachní stehno. Játra propláchneme a rozmixujeme s výpekem do hladka.
Kachní stehno zbavíme kůže a také jej rozmixujeme, ale ne úplně na kaši. Přidáme k játrům, osolíme, opepříme a přidáme lístky tymiánu a nové koření.
Hmotu vylijeme do misek (například na mufiny) a přikryjeme alobalem. Misky dáme do pekáče s vodou a pečeme 50 minut při 90° C. Pak necháme vychladit nejlépe do druhého dne.
Ostružinovou redukci připravíme tak, že všechny výše uvedené suroviny dáme do rendlíku, podlijeme vodou a vaříme asi 10 minut. Poté přes jemné sítko propasírujeme a necháme vychladnout. Redukcí poté přeléváme paštiku, vyklopenou z misek.
Podáváme s čerstvým pečivem.
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Kdo jste vy? Klára, nebo učitel?
Tereza Kostková, moderátorka ČRo Dvojka
Jak Klára obrátila všechno vzhůru nohama
Knížka režiséra a herce Jakuba Nvoty v překladu Terezy Kostkové předkládá malým i velkým čtenářům dialogy malé Kláry a učitele o světě, který se dá vnímat docela jinak, než jak se píše v učebnicích.