Meruňkový bůček hotelu Vltava

Pečený bůček (ilustr.foto)Foto: Martin Šabouk

Václav Malovický – gastronomický etnograf a spisovatel

Suroviny:  

1 kg nízkého vykostěného libového vepřového bůčku
Sůl
Pepř
3 dcl bílého vína
1 lžíce sladké smetany
10dkg hrubé strouhanky
5 dkg másla
20 dkg sušených meruněk ( může být až do 35 dkg - podle chuti)
10 dkg rozinek „dalmatinek“
2 lžíce pokrájených mandlí
2 lžíce petrželky (sušená nebo čerstvá) 

Postup: 

Bůček dobře rozklepeme na plát (na roládu), osolíme, opepříme. Strouhanku osmahneme na másle. Mandle nakrájíme „na dlouho“. Petržel najemno. V misce smícháme osmaženou strouhanku, nadrobno pokrájené meruňky, omyté rozinky, pokrájené mandle, petrželku. Směs pokropíme smetanou. Tuto směs dáme na bůček a ten svineme do rolády. Převážeme nití. Pečeme dozlatova ve středně vyhřáté troubě (kolem 150 st. C). Během pečení otáčíme a lehce podléváme bílým vínem.  

Podáváme s opečenými brambory nebo bramborovými šiškami.