Ořechový parfait

Vaří Mirka Kuntzmannová , Vaříte s ČRo Plzeň

Zmrzlina (ilustrační foto)|foto:Kimberly Vardeman, CC BY 2.0

Francouzské slovo parfait v překladu znamená dokonalý či perfektní. Parfait je sladký mražený krém, vytvořený obvykle z jedné základní suroviny. Můžeme se však setkat také se slanými verzemi parfaitu, které se servírují pomocí zdobítek, a podávají se jednak jako příloha, ale i hlavní chod.

Suroviny na 4-6 porcí:

3 žloutky
50 g moučkového cukru
60 g krystalového cukru
2 bílky
2 lžíce mletých ořechů
1 citrón
200 ml ušlehané šlehačky
200 ml šlehačky
čerstvé nebo kompotované ovoce

Postup:

Žloutky s moučkovým cukrem utřeme do pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého nakonec přidáme krystalový cukr a trochu citrónové šťávy. Šlehačku také ušleháme.

Utřené žloutky s cukrem, ušlehaný sníh a smetanu smícháme a přidáme mleté ořechy.

Formu nebo misku vyložíme mikrotenovou folií, naplníme připravenou masou a dáme do mrazničky.

Zmrzlý krém nakrájíme na porce nebo vykrájíme tvořítkem na zmrzlinu, ozdobíme kopečkem ušlehané smetany a ovocem.

Celková doba přípravy je 30 minut (bez doby potřebné ke zmražení).