Vepřová panenka plněná fáší z králíka

Suroviny na přípravu masa:

• 1 panenku o váze 800 g
• 1 vepřová bránice
• máslo
• sůl
• pepř
• čerstvý listový špenát

Suroviny na fáš:

• 250 g králičího masa ze hřbetu
• 0,5 l smetany
• 1 vejce
• špetka muškátového oříšku
• 2 lžičky cherry

Postup:

Králíčí maso si nakrájíme na kousky a umeleme. Vložíme do misky, přidáme smetanu, vejce, ochutíme muškátovým oříškem a cherry. Vše dobře promícháme a dáme na 2 hodiny vychladit do lednice. Potom vše rychle rozmixujeme dohladka a osolíme. Opět dáme do lednice vychladit.

Panenku si podél rozkrojíme do 2/3, rukou rozklepeme, pouze z vnitřní strany osolíme a opepříme. Na vzniklý plát masa poklademe listy špenátu a doprostřed po délce rozprostřeme fáž. Vznikne nám roláda. Stočíme ji a zabalíme do bránice. Maso opečeme dozlatova ze všech stran, a poté přendáme do pekáčku spojem bránice dolů, aby se nám nerozevřela. Přidáme máslo a v rozehřáté troubě pečeme zhruba 15 minut na 160 - 170 °C.

Štáva:
Oloupanou cibuli nakrájíme nahrubo a společně s ořezem z králíka a vepřovou panenkou orestujeme. Po zhnědnutí přidáme tymián, bobkový list a česnek. Zahustíme hladkou moukou a promícháme. Na mírném ohni lehce směs povaříme. Přilijeme cherry a vývar a vše opět povaříme dalších 20 minut. Do hotové omáčky vmícháme studené máslo, přecedíme ji a osolíme.

Podáváme s pečenými brambory ve slupce nebo restovanými brambory.