Vídeňský Fiakr guláš – Novoroční - vyprošťovací

Guláš (ilustr. foto)Foto: Czech Specials

Podle Václava Malovického – vlastivědného gastronomického etnografa a spisovatele

Suroviny: 

1kg telecího masa (plecka, kýty, krku) můžeme ale použít i stejné množství hovězího (např. přední)nebo vepřového masa (např. plecko)
1 kg cibule
7 dkg másla
10-15 dkg šunky od kosti (nejlépe zauzené),
0,5 litru silného vývaru (slepičí, kuřecí, hovězí, vepřový)
1 smetana
hladká mouka
petržel
kyselé okurky
5 vařených vajec
1 dcl dobré ovocné pálenky (slivovice, meruňkovice, třešňovice), sůl, pepř. 

Postup: 

Cibuli nakrájíme nadrobno. Maso na gulášové kostky, osolíme, opepříme. V hrnci rozpustíme máslo, cibuli zpěníme do zlatava, přidáme maso, orestujeme, podléváme silným vývarem a dusíme do změknutí masa. Pak přidáme nakrájenou šunku. Guláš zahustíme smetanou, do které jsme rozmíchali trochu hladké mouky. Zalijeme pálenkou, dobře promícháme a dochutíme nadrobno nasekanou kyselou okurkou a pokrájeným vajíčkem (množství záleží na vaší chuti), solí a pepřem.
Na talíři podáváme ozdobené snítkem petrželky. 

Podáváme s bílým pečivem nebo vídeňským knedlíkem vařeným v ubrousku.