Máme se bát kyseliny erukové v potravinách?

Vzhledem k obavám o zdraví konzumentů řepkového oleje byly vyšlechtěny odrůdy řepky s výrazně nižším obsahem této problematické mastné kyseliny - Foto: Fotobanka Profimedia

Vzhledem k obavám o zdraví konzumentů řepkového oleje byly vyšlechtěny odrůdy řepky s výrazně nižším obsahem této problematické mastné kyselinyFoto: Fotobanka Profimedia

Posluchačka se doslechla, že není vhodné používat řepkový olej kvůli obsahu kyseliny erukové. Ráda by věděla, jestli je to pravda. A pokud ano, jak může tato látka škodit zdraví.

Co je kyselina eruková?  

Kyselina eruková patří mezi tzv. nenasycené mastné kyseliny. Ve své struktuře má jednu dvojnou vazbu, proto o ní mluvíme jako o mononenasycené kyselině. Je důležitou složkou v tkáních brukvovitých rostlin, přičemž vysoké koncentrace najdeme hlavně v jejich semenech. Mezi brukvovité rostliny patří mimo jiné řepka olejka nebo hořčice, ale například také zelí nebo brokolice. Proto se o možná zdravotní rizika kyseliny erukové začali zajímat lékaři a odborníci na lidskou výživu, ale také zemědělci a zootechnici. 

Jak by mohla škodit? 

Při pokusech na zvířatech se ukázalo, že potrava s vysokým obsahem kyseliny erukové může vést k hromadění tuků v srdečním svalu, tedy v myokardu, a ke vzniku tzv. myokarditidy nebo myokardiální fibrózy. Vzhledem k možnému poškození srdce bývá kyselina eruková řazena mezi tzv. přírodní toxické látky. Někdy se označuje jako sloučenina kardiotoxická. Její obsah v potravinách se podrobně sleduje a pro obsah kyseliny erukové jsou také stanoveny maximální limity, které nesmějí být překročeny. 

Náměty na další pořady Zdraví „v cajku“ posílejte na e-mail zdravi@pl.rozhlas.cz.

Nízkoeruková řepka 

Historické odrůdy řepky obsahovaly v oleji 45 až 50% kyseliny erukové. Vzhledem k obavám o zdraví konzumentů řepkového oleje byly následně vyšlechtěny odrůdy řepky s výrazně nižším obsahem této problematické mastné kyseliny. V 70. letech minulého století se objevily na trhu tzv. nízkoerukové odrůdy řepky, které snížily obsah kyseliny erukové pod 5 %. A tyto odrůdy se od roku 1975 začaly pěstovat i v tehdejším Československu. Později pak byly vyšlechtěny odrůdy s ještě nižším obsahem kyseliny erukové. 

Jaký názor má Evropská agentura pro bezpečnost potravin? 

Možnými zdravotními riziky, která jsou spojena s konzumací kyseliny erukové v potravinách, se podrobně zabýval panel expertů Evropské agentury pro bezpečnost potravin (EFSA). Ve své zprávě ze září 2016 tito odborníci konstatují, že negativní účinky se projevily, pokud byla pokusná zvířata vystavena denní dávce kyseliny erukové asi v množství 700 miligramů na kilogram hmotnosti. Vzhledem k možným nejistotám byla stanovena přijatelná denní dávka 100krát nižší než ta nejnižší, která způsobila změny u pokusných zvířat. Pro zdraví lidí byla proto bezpečná hranice stanovena na 7 miligramů kyseliny erukové denně na kilogram hmotnosti. Podle výsledků prováděných testů naprostá většina lidí v Evropě dostává do těla podstatně méně kyseliny erukové než činí stanovená hranice. Pouze v případě malých dětí by tato hranice mohla být překročena, proto by na to hlavně jejich rodiče měli myslet. 

Odborníci se zabývali také problematikou krmiv pro hospodářská zvířata. Je zajímavé, že podle vypracované zprávy v případě prasat žádné riziko nehrozí. Ale u drůbeže by nevhodné složení krmiva mohlo vést k problémům, protože dostupná data ukazují jen malý rozdíl mezi dávkou, které mohou být ptáci vystaveni, a dávkou, která u pokusných zvířat vyvolala zdravotní problémy. 

Jaké platí limity pro obsah v potravinách? 

Kvůli ochraně zdraví lidí platí v Evropské unii speciální nařízení, které stanovuje maximální limity obsahu kyseliny erukové v rostlinných olejích a tucích a v potravinách, které tyto tuky obsahují. Podle tohoto nařízení smí rostlinné oleje a tuky obsahovat maximálně 50 gramů kyseliny erukové na kilogram. A stejný limit platí i pro potraviny, do kterých se tuky přidávají (například pečivo atd.). Mnohem přísnější limit pak platí pro počáteční a pokračovací kojeneckou výživu, u kterých maximální limit činí 10 gramů/kilogram. 

Výsledky testů ukazují, že vysoký obsah kyseliny erukové se může někdy vyskytnout v margarínech, v hořčicích nebo v olejích ze semínek hořčice. Byl také objeven v některých zásilkách řepkového, sezamového a dalších olejů dovezených z Číny. 

Nicméně velmi významným zdrojem příjmu kyseliny erukové je v Evropě hlavně jemné pečivo, mezi které patří například croissanty, koblihy, muffiny, koláče, oplatky, sušenky atd. Nikoliv proto, že by obsah problematické látky v nich byl extrémně vysoký, ale vzhledem k množství, které v průměru Evropané zkonzumují. 

Co můžete udělat vy aneb Rady k nezaplacení
  • Řepkového oleje se bát nemusíte, protože obsah kyseliny erukové v potravinách je kontrolován a musí splňovat stanovené limity.
  • Pokud chce snížit obsah kyseliny erukové ve své dietě, můžete ho při domácí spotřebě nahradit olejem slunečnicovým nebo olivovým.
  • Hlavně v případě zdraví dětí určitě prospěje snížení konzumace sušenek, oplatek, koblih, dortů a dalšího jemného pečiva.
Pořad: Zdraví „v cajku“  |  Stanice: Plzeň
Čas vysílání: úterý 09:25; repríza neděle 08:50  |  Délka pořadu: 5 minuty  
 

Nové články v rubrice

Stojíme o váš názor

Pište nám své názory přes webový
formulář, SMS, Facebook nebo
Twitter, můžete je i sdílet se svými
přáteli. Nejzajímavější názory rádi odvysíláme.

Plzeňský kraj
  Od 18.2.2018 12:15 do 19.2.2018 12:20; na silnici 22 v obcích Domažlice, Zahořany, Spáňov a Kout na Šumavě okres Domažlice , délka 6km; Pozor! Olej na vozovce
  Od 17.2.2018 10:45 do 19.2.2018 10:00; v ulici Rokycanská v obci Plzeň; Křižovatka Rokycanská x Jateční ve všech směrech.; porucha světelné signalizace
  silnice III/18027, Dolní Lukavice, okr. Plzeň-jih, práce na silnici, zúžení vozovky na jeden jízdní pruh, Od 19.02.2018 08:00 Do 17.06.2018 23:59, částečná uzavírka silnice č. III/18027 v obci Dolní Lukavice ...

Mobilní verze | Podmínky užití | English
© 1997-2018 Český rozhlas

Tento web používá k analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Další informace