Luštěniny v našem jídelníčku. Jíme jich málo

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Na Českém rozhlase Dvojce začíná Spotřebitelská poradna a já se vás, milí posluchači, zeptám, jíte čočku jenom na Nový rok, anebo si ji občas uděláte? A co takhle hrách nebo fazole? Právě o luštěninách budeme teď mluvit s paní profesorkou Janou Dostálovou z Vysoké školy chemickotechnologické v Praze z Ústavu analýzy potravin a výživy. Pěkně vítám, paní profesorko, dobrý den.

prof. Jana DOSTÁLOVÁ, Vysoká škola chemickotechnologická v Praze, Ústav analýzy potravin a výživy
--------------------
Dobrý den a děkuji za pozvání.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Paní profesorko, luštěniny děláte na Nový rok nebo vy častěji, protože jsou určitě zdraví prospěšné a je známo, že my Češi je příliš v oblibě nemáme.

prof. Jana DOSTÁLOVÁ, Vysoká škola chemickotechnologická v Praze, Ústav analýzy potravin a výživy
--------------------
Tak já nejdřív začnu tím prvním vaším dotazem. Takže já na Nový pravidelně tu čočku dělám.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
I my.

prof. Jana DOSTÁLOVÁ, Vysoká škola chemickotechnologická v Praze, Ústav analýzy potravin a výživy
--------------------
Nevím, kde vznikla ta pověra, že když člověk sní na Nový rok čočku, že bude mít celý rok hodně peněz, ale prostě je to tradice. Takže čočku na Nový rok ano. Jinak luštěniny ráda si dám i během roku, protože z hlediska výživového luštěniny jsou velice hodnotnou potravinou a navíc, když se dobře upraví, tak mně i chutnají. Takže já ty luštěniny, pokud to jde, tak konzumuji.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Lidé se jim třeba vyhýbají kvůli tomu, že mají po nich určité zažívací potíže, abych to řekla tak kulantně.

prof. Jana DOSTÁLOVÁ, Vysoká škola chemickotechnologická v Praze, Ústav analýzy potravin a výživy
--------------------
Tak, ona spotřeba luštěnin u nás je velice nízká, to už po desítky let stagnuje, tak něco málo nad dvěmi kilogramy na osobu a za rok, což je doopravdy málo, protože v zemích jižní Evropy, tak tam je to šest, osm kilogramů a v Africe, v Asii, tak tam je to i v řádu desítkách kilogramů. A my jsme v rámci jedné diplomové práce dělali takovou anketu a ptali jsme se, proč ty luštěniny jsou tak neoblíbené? A hlavní důvody byly, že luštěniny lidem nechutnají.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Ale?

prof. Jana DOSTÁLOVÁ, Vysoká škola chemickotechnologická v Praze, Ústav analýzy potravin a výživy
--------------------
Pak teda ty trávicí problémy, které po konzumaci většího množství luštěnin, má většina konzumentů. A ono se dá těm trávicím problémům do určité míry předejít. My jsme dokonce řešili i jeden projekt v rámci národní zemědělské agentury pro výzkum, možnosti zvýšení spotřeby luštěnin. A právě jsme se snažili zjistit, jakým způsobem jde odstranit ty látky, které způsobují to nadýmání.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Na co jste přišli, to by mě zajímalo?

prof. Jana DOSTÁLOVÁ, Vysoká škola chemickotechnologická v Praze, Ústav analýzy potravin a výživy
--------------------
Tak, no, my jsme neobjevili nic pozoruhodného, ale k určitým zajímavým výsledkům jsme vyšli. Takže jednak tyto látky, ony jsou to takzvané nestravitelné sacharidy, my je totiž nestrávíme v našim trávicím traktu, ale ony přejdou do tlustého střev a tam je tráví v něm přítomné mikroorganismy, právě za vzniku plynů a ještě některých dalších látek, které jsou vlastně pozitivní, jsou to třeba mastné kyseliny, které okyselí prostředí toho tlustého střeva, takže působí do určité míry jako prevence proti řadě onemocnění, třeba proti nádorovým onemocněním, ale ty plyny, ty jsou problém. A právě tyto nestravitelné sacharidy lze odstranit důkladným namáčením. Takže já teda to dodržuju, protože my jsme to vlastně potvrdili i analýzami, kdy jsme sledovali množství těchto sacharidů, jak se mění v průběhu té kulinární nebo kuchyňské úpravy. Takže důkladným namáčením.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Jak dlouho?

prof. Jana DOSTÁLOVÁ, Vysoká škola chemickotechnologická v Praze, Ústav analýzy potravin a výživy
--------------------
No, tak čím déle tím lépe.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Čili den třeba?

prof. Jana DOSTÁLOVÁ, Vysoká škola chemickotechnologická v Praze, Ústav analýzy potravin a výživy
--------------------
No, tak já to nechávám přes noc, takže vždycky namočím tu čočku někdy v těch 9, v 10 hodin a pak ji teda vařím k polednímu. Takže přes noc a ještě i část teda dne. A pak je dobré tu namáčecí vodu vylít.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Čili vylít a dát tam novou vodu a v té to vařit?

prof. Jana DOSTÁLOVÁ, Vysoká škola chemickotechnologická v Praze, Ústav analýzy potravin a výživy
--------------------
Dát tam novou vodu a v té to vařit. Je pravda, že starší kuchařky by mně mohly namítnout, že v kuchařských knihách bylo vaříme v téže vodě. Ono to doopravdy mělo racionální jádro, protože do té vody se rozpustí vitaminy, minerální látky, ale i ty sacharidy, které způsobují právě to nadýmání. Takže za cenu toho, že se ochutíme trochu o ty pozitivní složky, odstraníme i ty negativně působící.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Ejhle, milí posluchači, Českého rozhlasu Dvojky, k čemu jsme se dostali s paní profesorkou Dostálovou v souvislosti s luštěninami a o luštěninách budeme mluvit i dál. 221552525 nebo 221552424 či mailová adresa jejakaje@rozhlas.cz. Luštěniny jsou naším tématem.

/ Písnička /

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Mluvíme o luštěninách ve Spotřebitelské poradně s paní profesorkou Dostálovou z Vysoké školy chemickotechnologické v Praze a také s vámi, milí posluchači. Dobrý den, vítáme ve vysílání. Dobrý den.

osoba
--------------------
Dobrý den, tady je Marie z Prahy. Já bych se ráda optala, zda jde úpravou luštěnin nějakým způsobem ovlivnit i úbytek purinu z luštěnin? Protože v poslední době máme všichni dost velké problémy, co se týká civilizačních chorob a do toho patří i překyselení, a jestli to jde nějakým způsobem zpracovat? Děkuji.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Ano, díky. A ještě vezmeme jeden dotaz, dobrý den, vítáme. Můžete se ptát.

osoba
--------------------
Tady je Věra z Brna. Dobrý den. Já ani tak moc se nechci ptát, jenom takovou drobnost, slyšela jsem, že čočka zase tolik nenadýmá, takže ji lze dávat i dětem. Potom, co se týče třeba fazole, tak mně radila kolegyně, že vaří prostě třeba fazolovou polívku jako bramborovou, takže to je z těch fazolí, je tam vlastně jenom určitý díl, ale využijí se stejně ve výživě.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Ano.

osoba
--------------------
Co se týče hrachu, tam bych asi použila to slití té vody, co radila paní doktorka.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Paní profesorka.

osoba
--------------------
Paní profesorka, to je vše.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Děkujeme mockrát, díky. Tak, ještě jeden dotaz máme, dobrý den, můžete.

osoba
--------------------
Dobrý den.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Ano, můžete se ptát.

osoba
--------------------
Tady je Rybová. Prosím vás pěkně, já jsem se chtěla zeptat na tu čočku, když po, na to namáčení, když používám předvařenou čočku, také ji mám namáčet před tím vařením?

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Ano, ano, děkuju, zeptám se. Díky, na slyšenou. Tak možná to vezmeme od konce, namáčet tu předvařenou, paní profesorko?

prof. Jana DOSTÁLOVÁ, Vysoká škola chemickotechnologická v Praze, Ústav analýzy potravin a výživy
--------------------
Tak, tu předvařenou čočku já už bych nenamáčela, protože ta už je do určité míry upravená, takže tam jako už ty látky jsou odstraněny při té technologii.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Ano, a ten úbytek purinu, můžeme?

prof. Jana DOSTÁLOVÁ, Vysoká škola chemickotechnologická v Praze, Ústav analýzy potravin a výživy
--------------------
No, tak co se týče úbytku purinu, tak to jsme nesledovali, takže to nemůžu říct na základě experimentálních výsledků. Ale já si myslím, že to ovlivnit příliš nejde. A takové ty, my tomu říkáme mýty o překyselování organismu, to je teďko velice časté, já teda nejsem lékař, ale podle lékařů to překyselování je velice nadhodnoceno a myslím si, že by bylo docela zajímavé k tomu i nějaký pořad a pozvat nějakého lékaře, protože ty mýty jsou většinou velice nadhodnocené.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
A co jenom tak trošku třeba fazolí do bramboračky?

prof. Jana DOSTÁLOVÁ, Vysoká škola chemickotechnologická v Praze, Ústav analýzy potravin a výživy
--------------------
Tak to si myslím, že je velice dobrá cesta. To my jsme právě také zkoušeli, přídavek menších množství luštěnin. Ono i z hlediska chuti a celkového vzhledu toho pokrmu je to lepší. Takže přídavek, to jako je velice pozitivní, do polévek, do salátů, do pomazánek a podobně. To je velice dobré řešení.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
A ještě vezmeme jeden dotaz. Dobrý den.

osoba
--------------------
Dobrý den. Já zdravím, Dana z Vysočiny. Já dávám za pravdu s tím namáčením a slitím a ještě přidáváme tymián a máme teda jako vystaráno při vaření ten tymián, a jako žádný problémy teda nemáme, a jsme starší lidi.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Děkujeme. Tak se nám trošku zvrhla debata o luštěninách na problémy, ale dobře. Ještě se vrátíme do studia a zeptáme se, paní profesorky Dostálové. Stále můžete telefonovat 221552525 nebo 2424 na konci.

/ Písnička /

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Dozpívala Hana Zagorová a my se vracíme do studia a mluvíme o luštěninách s paní profesorkou Janou Dostálovou a s vámi, dobrý den, vítáme. Haló, haló.

osoba
--------------------
Z Vysočiny, ale pocházím ze Slovácka, a překvapilo mě, že tady na Vysočině se málo jí luštěniny. U nás bohatý kraj na Slovácku, každý týden byly luštěniny, každý týden. A tak jsem to naučila jíst celou rodinu.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
A máte nějaký dotaz, prosím?

osoba
--------------------
Ne, já jsem jenom chtěla říct, že teda mě to trápí, že lidi na Vysočině, tady chudý kraj a oni jedi tak málo luštěnin.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Tak já doufám, že třeba ti, co nás poslouchají a poslouchají paní profesorku Dostálovou, tak začnou ty luštěniny jíst. Paní profesorko, proč bychom měli luštěniny jíst?

prof. Jana DOSTÁLOVÁ, Vysoká škola chemickotechnologická v Praze, Ústav analýzy potravin a výživy
--------------------
Tak, luštěniny jsou velice hodnotná potraviny z několika důvodů. Jednak ony ve srovnání s obilovinami obsahují dvojnásobné množství bílkovin, což jsou stavební složky našeho organismu a mají tyto bílkoviny poměrně vysokou, jak říkáme, biologickou nebo nutriční hodnotu. Takže kvůli bílkovinám. Potom teda kvůli obsahu minerálních látek a vitaminů a také, což v poslední době se velice zdůrazňuje, luštěniny mají takzvaní nízký glykemický index, to znamená, že ony nezvednou glykemii velice prudce, ale pozvolna.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
To znamená cukr v krvi.

prof. Jana DOSTÁLOVÁ, Vysoká škola chemickotechnologická v Praze, Ústav analýzy potravin a výživy
--------------------
Cukr v krvi, a tím my nedostane rychle hlad. Takže po luštěninách ...

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Se zasytíme.

prof. Jana DOSTÁLOVÁ, Vysoká škola chemickotechnologická v Praze, Ústav analýzy potravin a výživy
--------------------
... se zasytíme a nekonzumujeme tak často a v současné době, kdy většina populace má nadváhu nebo obezitu, je to velice výhodné.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
A také často drží dietu, takže možná i ta čočka nebo ty fazole?

prof. Jana DOSTÁLOVÁ, Vysoká škola chemickotechnologická v Praze, Ústav analýzy potravin a výživy
--------------------
Ta čočka by byla jako pozitivní.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Ty fazole jako salát třeba a zobnout během dne.

prof. Jana DOSTÁLOVÁ, Vysoká škola chemickotechnologická v Praze, Ústav analýzy potravin a výživy
--------------------
Přesně tak, a ten salát ještě tam má řadu pozitivních látek ze zeleniny, takže to je ideální pokrm.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Ano, a dostali jsme několik telefonátů a jeden mail, který se týká téhož, a to je přidávat do luštěnin saturejku. Tady paní posluchačka píše, že čočku prudce přivedu do varu v namáčení vodě, pak sliju tu vodu a dovařím v čisté. A přidává právě saturejku do, k tomu vaření.

prof. Jana DOSTÁLOVÁ, Vysoká škola chemickotechnologická v Praze, Ústav analýzy potravin a výživy
--------------------
Tak přídavkem bylin samozřejmě ty látky nezničíme, ale zlepšíme si stav našeho trávicího ústrojí, to znamená, že ty negativně působící látky se lépe vstřebávají. Takže tento postup, myslím si, že je v pořádku.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Tak, paní profesorko, zdá se, že luštěniny jsou téma bezbřehé, protože k mnohému, co jsme měly naplánováno, že se dostaneme, jsme se nedostaly. Čili můžu poprosit někdy příště zase téma luštěniny, že bychom třeba probraly soju, která patří také mezi luštěniny.

prof. Jana DOSTÁLOVÁ, Vysoká škola chemickotechnologická v Praze, Ústav analýzy potravin a výživy
--------------------
No, bylo na to velice málo času, jak je vidět posluchače to zajímá, tak to jsem ráda. Takže děkuju za pozvání a někdy příště.

Marie RETKOVÁ, moderátorka
--------------------
Těšíme se. Paní profesorka Jana Dostálová z Vysoké školy chemickotechnologické v Praze. A děkuju i vám, milí posluchači. Na slyšenou, paní profesorko.

prof. Jana DOSTÁLOVÁ, Vysoká škola chemickotechnologická v Praze, Ústav analýzy potravin a výživy
--------------------
Na shledanou.

Autorizovaným dodavatelem doslovných elektronických přepisů pořadů Českého rozhlasu je NEWTON Media, a.s. Texty neprocházejí korekturou.