Záznam chatu: Drůbeží maso - 24. ledna
Kuře (ilustr. obr.)Foto: Fotobanka stock.xchng
V Poradně pro spotřebitele jsme se zajímali o drůběží maso (jeho křehčení, nebezpečí salmonely apod.). Na dotazy odpovídala Kamila Míková z VŠCHT Praha.
HOST: Kamila Míková z VŠCHT Praha. Tématem PONDĚLNÍ Poradny pro spotřebitele bude druběží maso (jeho křehčení, nebezpečí salmonely apod.). Své dotazy můžete psát již nyní.
na Vaše dotazy odpověděl v ponělí 24.1.2011 10:30
otázka:
Jsou na trhu i jiná křehčená masa kromě drůbeže?
(Hana - 24.1. 2011 10:27)
odpověď:
Ano, křehčení se hodně používá i u ryb, ale nebývá to v názvu.
otázka:
Dobrý den, poslouchal jsem Váš pořad i Vaši odpověď, že když si kupujeme př. Klatovské nebo Vodňanské kuře, tak je t o místo, kde se zpracovává. Proč tedy v prostorách bývalých Modřických drůběžáren a mrazíren ( Modřice u Brna ) nyní sídlí Vodńanské drůbežárny ( změnila se jen cedule nad vjezdem do areálu a pár tabulek ) a chrlí jedno Vodňanské kuře z Brna za druhým ...
(Zlatko - 24.1. 2011 10:29)
odpověď:
To označení se nevztahuje k místu výroby, ale k výrobci. Modřice i Vodňany mají stejného majitele a logo Vodňanské kuře.
otázka:
Bude dlouho trvat, než bude označován púvod potravin?
(Anna Havlová - 24.1. 2011 10:30)
odpověď:
Jedná se o tom v Bruselu už dlouho, dá se předpokládat, dioxinová aféra to urychlí, ale legislativní proces EU je zdlouhavá záležitost, musí se zohlednit názory všech členských zemí a nalézt kompromis.
otázka:
Dobrý den, je šance, že dojde ke změně v legislativě co se týče označování původu potraviny? Víte o nějaké iniciativě nebo o někom, na koho je možné se obrátit a tuto změnu podpořit? Díky a díky za velice pěkný rozhovor a vysvětlení, myslím, že to všichni potřebujeme. Čím víc, tím lépe. Hezký den! Jitka
(Jitka - 24.1. 2011 10:31)
odpověď:
O povinném označování země původu se jedná v Bruselu už dlouho. Záleží to na postojích členských zemí EU, nás zastupuje vláda, iniciativu vyvíjí agrární a potravinářská komora.
otázka:
Je, prosím, zdravotně nezávadný žloutek (viz salmonely), který se použije do krému, který již není dále tepelně zpracován např. krém do Tiramisu). Výrobek je uchováván pouze v chladu. Děkuji J.D.
(Jan Daníček - 24.1. 2011 10:35)
odpověď:
U syrového žloutku je vždy potenciální nebezpečí, proto se nedoporučuje ho v kuchyni používat. Ale pravděpodobnost, že vejce obsahuje salmonelu je asi jen u každého tisícího vejce.
otázka:
Dobrý den ještě jednou, prosím Vás, jak je to s uchováváním zmražených potravin? Respektive s jejich hodnotou? Dochází tam k výrazným změnám v souvislosti s teplotou nebo s délkou skladování? Mám na mysli např. maso, zeleninu, ovoce? A jak je to s vitamíny v zamražené potravině? Ale pořád předpokládám, že mražené ovoce na tom bude lépe než zavařované, nebo se mýlím? Podotýkám, že se mi jedná o zmražené potraviny doma ze své sklizně. Děkuji a přeji krásný den! Jitka
(Jitka - 24.1. 2011 10:37)
odpověď:
Zmrazené potraviny by se měly uchovávat při teplotách nižších než - 12 C. Čím se uchovávají déle, tím více probíhají některé změny, např. oxidace tuků, ztráty vitamínů, ale tyto změny jsou velmi pomalé. Není dobré uchovávat mražené potraviny déle než rok. Jinak mražené ovoce si i po skladování uchová více vitamínů než zavařené.
otázka:
Dobrý den. V uplynulém roce jsme s manželem jedli téměř každý den vepřové nebo drůbeží maso. Koupené bylo převážně v Kauflandu nebo Globusu. Po vánočních svátcích se mi objevily červné skvrny, které zase zmizely. Teď mám zase pocity slabšího svědění kůže především v obličeji. Poté co se poškrábu, místo zčervená. Nejsem panikář, ale zajímalo by mě, zda je možné zjistit, jaké množství dioxynů v těle máme - nebo alespoň, zda je možné organizmus této látky zbavovat. Ptám se i v souvislosti s tím, že v rodinné anamnéze je milioza. /neznám přesný pravopis tohoto slova/. Také bych prosila o odpověď, pokud se mi podaří nějaké kila zhubnout, zda bych měla mít obavy z uvolňování dioxynu. Moc děkuji za odpověď.
(Věra Liberec - 24.1. 2011 10:37)
odpověď:
Dioxiny se do organismu dostávají hlavně ze životního prostředí (spalovny), ne z potravin, tam běžně nejsou a tato aféra je spíše vyjímečná. S hubnutím ani s alergiemi dioxiny nesouvisí.
otázka:
Jak poznám, že vepřové maso pochází z českého chovu a ne z německého? Dioxiny byly nalezeny i v tomto mase, pokud vím.. Děkuji
(Dana - 24.1. 2011 10:39)
odpověď:
Je to stejný problém jako u drůbežího.
otázka:
Dobrý den, měl bych dvě otázky : - jak se liší čerstvé a zmrazené maso, jedná se o zásadní rozdíl v kvalitě - zelenina v polévce, ztratí vitamíny po převaření Děkuji předem za odpověď.
(Bohumil Datel - 24.1. 2011 10:40)
odpověď:
U mraženého masa dochází ke změně struktury, může být podlouhodobém skladování tužší a mít změněnou chuť způsobenou oxidací tuků. Záleží na způsobu zmrazení a teplotě a době skladování.
