Michal "Rachad" Hromas: Etnické kuchyně

Rachad je tvůrce pravidelné páteční rubriky Ve vlastní štávě. Zabývá se sefardskou a arabskou kuchyní a kuchyněmi souvisejícími, tedy Balkán, Řecko, Itálie a Turecko. Miluje staré recepty rakousko – uherské kuchyně, maďarské speciality, a kuchyni aškenázskou, která se starou evropskou silně prolíná. Nechává se najímat jako řadový kuchař i jako specialista na sefardskou (arabskou) a aškenázskou kuchyni. Pořádá a lektoruje kuchařské semináře, provozuje web Rozinky a mandle.

Kde všude Rachad byl a vařil? Co (ne)přijal z kuchyní, které v průběhu let poznal? Jaký příběh má jídlo tážín? Co je to pískavice? Jaká jídla jsou chanuková? Jak kombinovat arabská jídla s alkoholem, který do místní tradice tak úplně nepatří? Co ruského je opravdu ruské (a dobré)? Poslechněte si záznam živě vysílané Casablanky z 15. 1. 2012.

Záznam včetně tematicky vybírané arabské hudby (např. skladby Maročana Binobina Couscous, Tajine a Souk) najdete také k online poslechu (ne ke stažení) v Jukeboxu.