Černá zmrzlina chutná jako popel, ale dobře se s ní fotí na sociálních sítích, říká zmrzlinář Radim Řezáč
Malý ledňáček na špejli v čokoládě. Tak to je první zmrzlina, kterou si z dětství vybavuje zmrzlinář Radim Řezáč. Dnes, když jde po ulici a někde spatří prodávat zmrzlinu, tak neodolá a vyzkouší – smíchané chutě a ingredience jsou spíše horší, nejlepší je jednodruhová. „U jahodové víte, na čem jste,“ vysvětluje.
Jahodová zmrzlina ze skutečných jahod není na výrobu tak složitá, ale stále je dost zmrzlinářů, kteří hledají jinou cestu – výsledek je sice horší, ale narazíme na ní na většině míst, kde se dostává zmrzlina.
U smetanových zmrzlin se nikdy nekombinuje ovoce a smetana. „Když chcete udělat pořádnou jahodovou, tak ji musíte nacpat po prasknutí jahodami,“ říká. Právě tak se to naučil na zmrzlinářské universitě v italské Bologni.
Trendy black ice cream messes with your birth control | Daily Mail Online#whowantsicecream #contraception #charcoal https://t.co/zgQHziLs7S
— Dr Dweck (@drdweck) 14. července 2017
Jednou z nejdůležitějších věcí při výrobě zmrzliny je naučit se počítat – zmrzlina je totiž především o počítání složení, promítá se například i to, jak je jahoda vyzrálá. Přístrojem zvaným reflektoměr se změří, kolik cukru je v daném ovoci, a podle toho se recept upravuje.
Do jahodové se nedává například mléko, důležitý je tuk – v Itálii ale mají méně tučnou zmrzlinu, a pro český trh museli trochu přidávat. „Mělo to mnohem větší ohlas,“ upozorňuje.
Fenomén letošního léta ve světě je černá zmrzlina, ta ale chutná jako popel nebo uhlí. „Její hlavní funkce je to, že se s ní dobře fotí na Instagram nebo Facebook,“ upozorňuje.
Nejvíce ale táhnou pistáciová, vanilková, čokoládová, u nás je nejprodávanější zmrzlinou mango. Populární je také levandulová zmrzlina se zajímavou chutí. „I když někomu připomíná mýdlo,“ uzavírá.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.