„Ovce, sýr a zpěv. Co víc si přát?“ ptá se polský gural

To místo vypadá z dálky, ale koneckonců i zblízka, jako polorozbořená dřevěná chatrč. Ale zdání klame. V malé salaši pod polskými Tatrami totiž vyrábí skupina čtyř bačů ten nejlepší polský oštěpek. Poláci by řekli oscypek. V provizorních podmínkách vzniká tradiční uzený sýr, který kupují i ty nejlepší polské restaurace.

Bača Jozef si prozpěvuje v salaši pod Tatrami. Má teď hodinu čas, než začne s ostatními vyrábět oštěpek. „Teď musím umýt vědra po dojení ovcí a za chvíli se na to vrhneme,“ říká mi bača Vladek. „Máme zhruba 500 ovcí a ty musíme dvakrát denně podojit. Ráno a večer pak děláme sýr.“

Recepty se dědí z generace na generaci

Aby šla bačům práce dobře od ruky, tak ve své salaši poslouchají speciální rádio pro guraly, které vysílá ze Zakopaného. Ovčí mléko, které se smíchá s kravským, se nejdříve přecedí přes plátno do dřevěné kádě.

Čtěte také

„Dodá se syřidlo a hodinu se počká. Ze vzniklé syrové hmoty se pak vymačká syrovátka. Sýr se poté hodí do horké vody, následně do formy a nechá na jeden den v solném nálevu. Nakonec se udí dva až tři dny přímo tady v salaši. Recept má každý bača svůj a dědí se z generace na generaci,“ vysvětluje bača.

Práce, která patří ke stylu života

„Otec pásl ovce a já i můj bratr v tom pokračujeme a už jsem k tomu přitáhl i syna. Je to rodinná tradice,“ říká mi majitel salaše Vladislav Klimowski.

Z dálky, ale i z blízka to vypadá jako polorozbořená dřevěná chatrč...

„Co je na tom pěkného? Ta závislost. Na podzim si říkám, že už toho nechám. Ale přijde jaro a zase mě to táhne k ovcím,“ přiznává bača a jeho kolega dodává další přednosti práce venku: „Slunce, Tatry, ovce, zpívání – co víc k životu potřebujete? Je to takový cigánský styl života – pořád v dýmu a u ohně.“

Guralská viagra

Bača Klimowski mi teď právě podal čerstvou žinčici. Pamatuji si, jak dopadlo pití žinčice, když mi bylo pět, šest let, tak to zkusím teď. Je to trochu kyselé, je cítit, že to je syrovátka, ale asi je to zdravé. Žinčica, vedlejší produkt při výrobě sýra, se tady bere jako guralská viagra, jak se dozvídám od bači.

Čtěte také

„Podáváme oštěpky přímo našim zákazníkům tady na salaši. Na žádné trhy nejezdíme. Máme takový odbyt, že to nepotřebujeme,“ chválí se bača a obsluhuje pána, který si právě přišel pro objednané oštěpky. „Kupuji pro známé do Spojených států. Našim guralům, kteří tam žijí a pracují se stýská po oštěpcích. Tak jim je pravidelně posílám,“ svěřuje se zákazník bači Klimowského.

autor: pev
Spustit audio