Salers - sýr nad zlato

Pastviny v AuvergneFoto: Jindřiška Labutová

Milujete turistiku v horách?Vydejte se do Francouzského středohoří, do Auvergne!Čarovný kraj posetý vyhaslými sopkami zarostlými trávou a obklopený hlubokými lesy.I milovníci sýra nedají dopustit na pastviny Auvergne.Vyrábějí se tu nejslavnější sýry Francie.

V centru Auvergne, v departmánu Cantal objevíte malebné městečko Salers.Dle něj se jmenuje i kravské plemeno, vyšlechtěné pro zdejší drsné přírodní podmínky.A specialita, tvrdý sýr SALERS, vyráběný z mléka krav salerského plemene, pasoucích se na letních horských loukách.Sýr s jemností horských bylin a čerstvé trávy.Slaná chuť je bohatá - přes aroma oříšků k tónům sasanek a pampelišek.Impozantní válcovité bochníky se zlatavou kůrou mají průměr až 48 cm a váží téměř 50 kg.Zrají aspoň tři měsíce.Ovšem čím dále takový SALERS zraje, tím lépe.Historie sýra SALERS je stará více jak 2000 let a produkuje se tradiční metodou.Není vařený, ale dvakrát presovaný. 

A pokud v blízkosti Salers narazíte na prostý ukazatel cesty k farmě paní Cecille, neváhejte.Tato kouzelná babička vás ráda seznámí se svým sýrovým královstvím.Dozvíte se o postupu výroby této delikatesy, ochutnáte různé druhy zralosti a vaše očarované chuťové buňky zavelí k nákupu.Jen pozor, uříznout strunou z velkého sýra malý plátek, činí nejméně půl kilogramu.Zdá se vám to moc?Až budete dojídat poslední kousek, zalitujete, že jste paní Cecille nepožádali, aby do sýra zakrojila hlouběji. 

Když se při loučení zapomenete zeptat na recept pro přípravu místní pochoutky Aligot, nevadí.Nám jej paní Cecille prozradila.Udělejte si bramborovou kaši jak ji máte rádi.Přidejte utřené stroužky česneku , míchejte a pomalu přidávejte strouhaný sýr SALERS.V našich podmínkách se osvědčilo Blaťácké zlato či jiný štiplavý sýr.Našlehejte vše do hladka a podávejte.Můžete tuto selskou bramborovou kaši jíst samotnou i jako přílohu k masům či rybám.A vzpomínat při ní na požehnanou krajinu Auvergne.BON APETIT! 

Tato reportáž se uchází o vaši přízeň v soutěži Zápisníku zahraničních zpravodajů. Pro své hodnocení můžete využít známkování pod textem - systém je stejný jako ve škole. Reportáže zaslané ve třetím kole soutěže můžete hodnotit v červnu 2009. Další informace uslyšíte ve vysílání ČRo 1 - Radiožurnálu každou sobotu a neděli po 10. a 22. hodině.