Konfitovaná kachna s kachní omáčkou

Recepty k 72. dílu pořadu Dobrou chuť. Šéfkuchař David Šašek.

Konfitovaná kachna s kachní omáčkou

Kachní maso

Ingredience:
1 kachna
hrubá mořská sůl
kmín celý
cibule
1 kg kachního sádla

Postup:
1) Kachnu rozčtvrtíme, nasolíme, napepříme, přidáme kmín.
2) Cibuli nakrájíme na kolečka a promícháme s kachním masem.
3) Takto připravenou kachnu necháme marinovat do druhého dne.
4) Druhý den dáme maso do hrnce a přelijeme rozpuštěným kachním sádlem.
5) Kachnu pak konfitujeme v pekáči a troubě předehřáté na 90 stupňů Celsia 8 - 9 hodin.
6) Odstraníme kosti a odložíme je na přípravu omáčky.

Omáčka

Ingredince:
kosti, odřezky a rosol z kachny
mrkev
cibule
1 l čerstvého drůbežího vývaru

Postup:
1) Do většího hrnce dáme trochu kachního sádla.
2) Přidáme odřezky a kosti. Restujeme do zlatavé barvy.
3) Přidáme zeleninu a dáme restujeme.
4) Přilijeme litr kuřecího vývaru.
5) Vaříme cca hodinu, popřípadě přidáme ještě vodu.
6) Přes jemné síto scedíme šťávu, do které dáme lžíci jíšky a ještě půl hodiny provaříme.
7) Podáváme s konfitovanou kachnou.