Dušená dančí plec na víně s celerovým pyré
Zanedlouho začíná sezóna divočiny, tak vám jistě přijde vhod recept šéfkuchaře restaurací La Veranda a Babiččina zahrada Radka Davida, který k dušené dančí pleci na víně připravil pyré z celeru a restované žampióny.
Suroviny:
0,1 l slunečnicového oleje
1 kg dančí plece
300 g cibule
0,5 l červeného vína
1 l zvěřinového vývaru
bobkový list
rozmarýn
sůl
cukr krupice
Postup:
1. Na oleji orestujte cibuli na kostičky do tmavého základu, přidejte dančí líčka nakrájená na kostky, osolte, opepřete, orestujte.
2. Přidejte červené víno, vyvařte ho a nakonec maso podlijte vývarem. Duste pozvolna doměkka. Maso vyjměte, svařte na hustší omáčku a dle potřeby zahustěte jíškou.
3. Provařte 30 minut. Dochuťte solí a cukrem.
Celerové pyré:
400 g celeru
200 g 33% smetany
200 g mléka
100 g kuřecího vývaru
1 stroužek česneku
Postup:
1. Oloupaný celer nakrájejte na plátky, zalijte mlékem, smetanou a vývarem, přidejte česnek a pozvolna vařte doměkka.
2. Rozmixujte, propasírujte přes jemný cedník a dochuťte solí.
Restované žampiony:
40 g slunečnicového oleje
160 g žampiónů
petrželka
sůl
mletý kmín
Postup:
1. Žampiony nakrájejte na čtvrtky a orestujte na oleji, osolte, přidejte mletý kmín a nasekanou petrželku.
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.