Ptačí mléko

Ptačí mlékoFoto:  Buddha-Bar

Recept pro dnešní den. Šéfkuchař Buddha-Baru Tomáš Stehlík.

Suroviny - 2 porce:

Omáčka:

• Mléko - 250 ml
• Vanilkový lusk
• Vaječné žloutky - 3 ks
• Cukr - 70 g

Sněhové noky:

• Vaječné bílky - 3 ks
• Cukr - 70 g

Sirup:

• Cukr - 90 g
• Voda - 1 l

Karamelová omáčka:

• Cukr - 50 g
• Voda - 25 ml
• Citrónová šťáva

• Mléko přivedeme k varu spolu s vanilkovým luskem, který rozřízneme na půl
• Po provaření z lusku vyškrábneme semínka zpět do mléka
• Cukr rozšleháme se žloutky a vlijeme do mléka, které pomalu za stálého míchání provařujeme, dokud hmota nezhoustne
• Poté dáme omáčku v rendlíku zchladit na led, stále promícháváme
• Cukr s vodou dáme do kastrůlku pomalu vařit s citrónovou šťávou
• Když vše zhoustne na sirup, pokračujeme ještě 3-5 minut, dokud omáčka nezezlátne
• Bílky vyšleháme na nízký stupeň v pevný sníh a přidáme cukr
• Vše promícháváme dokud není hmota lesklá a hladká
• Ze sněhu vytvarujeme noky, které dáme pomalu a postupně vařit do cukrového sirupu, který jsme vyrobili svařením cukru s vodou
• Noky vaříme asi 3 minuty z každé strany
• Pak je vyndáme a necháme na utěrce okapat
• Vanilkovou omáčku dáme do misky a na povrch položíme sněhové noky
• Vše pokapeme karamelovou omáčkou