Zakarpatský boršč

0,8 kg hovězího předního uvaříme doměkka ve třech litrech vody s 2 ks bobkového listu, 10 kuličkami nového koření, 15 kuličkami pepře a lžičkou soli (výsledného vývaru bude asi 2 litry).

Ingredience:

• Vařené maso nakrájené na kostičky 
• 2,1 l vývaru
• 2 červené řepy uvařené ve slupce v osolené vodě, pak oloupané a nastrouhané nahrubo
• 150 ml slunečnicového oleje
• 2 menší mrkve na nudličky
• 1 menší petržel na nudličky
• 100 g celeru na nudličky
• 1 stonek řapíku na silnější proužky
• 3 menší cibule nakrájené najemno
• 1 malý rajčatový protlak (70 g)
• 2 střední brambory na kostičky
• Čtvrtka bílého zelí nakrájená nadrobno (cca 400 g)
• Hrst kopru a listové petržele na závěr

K dochucení:

• 5 lžic cukru
• 4 lžíce octa
• citrónová šťáva (z 1ks) a trochu strouhané kůry
• 2 lžíce soli
• čerstvě mletý černý pepř
• Zakysaná smetana při podávání 1 větší lžíce do každé porce (nebo bílý jogurt)

Postup:

Připravíme si veškeré ingredience. Maso nakrájené ve vývaru, nastrouhanou řepu, protlak, kořenovou zeleninu společně s cibulí, nakrájené brambory v misce s vodou, aby nám nezčernaly, a misku s koprem a listovou petrželí.

Do rozehřátého hrnce (Ø5l) nalijeme olej a po chvilce nasypeme syrovou zeleninu s cibulí. Asi 3 až 5 minut restujeme a přidáme zelí. Opět chvilku restujeme a přidáme protlak. Dobře promícháme, restujeme a následně zalijeme vývarem s masem. Přidáme scezené syrové brambory, cukr a sůl a vaříme doměkka.

Pak do polévky nastrouháme citrónovou kůru, následně vymačkáme šťávu, přidáme ocet a dochutíme solí a pepřem dle chuti. Nakonec přidáme misku nastrouhané řepy, dobře promícháme a nasypeme misku sekaných čerstvých bylin. Opět případně dochutíme solí, cukrem, octem, vše dobře promícháme a podáváme. Na každou porci si dáme lžíci zakysané smetany nebo bílého jogurtu.

Poznámka:

Do základu můžete v sezóně též přidat 1 nebo 2 zralá sladká rajčata.