Jak chutná tartar a tataki z tuňáka? Asijské pochoutky ocenila Pavla Tomicová

Tartar a tataki z tuňáka - Foto: Martin Čuřík

Tartar a tataki z tuňákaFoto: Martin Čuřík

S herečkou Pavlou Tomicovou bylo u stolu veselo. Na rozhovor a ochutnávku tataráku a tataki z tuňáka dorazila do pražské restaurace AvantGarde. Recept podrobně vysvětlil šéfkuchař Petr Vlásek, takže si můžete dobrotu připravit i doma.

Tartar z tuňáka 

500 g čerstvého tuňáka
50 g šalotky
50 g čerstvé pažitky
100 ml sojové omáčky Kikkoman
100 ml olivového oleje
5 g bílého pepře 

Vaříme s rozhlasem

Postup: 

K nakrájenému masu přidáme nadrobno nakrájenou šalotku, najemno nakrájenou pažitku, olivový olej, sojovou omáčku, opepříme a vše dobře zamícháme - Foto: Martin Čuřík

K nakrájenému masu přidáme nadrobno nakrájenou šalotku, najemno nakrájenou pažitku, olivový olej, sojovou omáčku, opepříme a vše dobře zamíchámeFoto: Martin Čuřík

Nejprve si vykrojíme 4 větší obdélníky z tuňáka, které později použijeme na přípravu tataki z tuňáka. Ze zbylého ořezu připravíme tartar. Všechno maso nakrájíme nadrobno. 

K nakrájenému masu přidáme nadrobno nakrájenou šalotku, najemno nakrájenou pažitku, olivový olej, sojovou omáčku, opepříme a vše dobře zamícháme. 

Tataki z tuňáka 

4 obdélníky z tuňáka
20 g soli
5 g bílého pepře
50 g směsi bílého a černého sezamu
trocha olivového oleje 

Postup: 

Obdélníky tuňáka osolíme, opepříme a obalíme ve směsi černého a bílého sezamu. 

Obdélníky opečeme zprudka na troše olivového oleje. Střed tuňáka musí zůstat syrový, to je potom pravé tataki. 

Salát s bílou ředkví 

Obdélníky opečeme zprudka na troše olivového oleje. Střed tuňáka musí zůstat syrový - Foto: Martin Čuřík

Obdélníky opečeme zprudka na troše olivového oleje. Střed tuňáka musí zůstat syrovýFoto: Martin Čuřík

200 g bílé ředkve
100 g salátu frisée
snítka kopru
trochu olivového oleje
šťáva z poloviny citronu 

Postup: 

Bílou ředkev si očistíme, odkrojíme jeden větší špalek a nakrájíme natenko (nejlépe na nářezovém stroji zvaném mandolína). Vzniknou tenké a široké plátky, které pak namočíme do vody s ledem. Tím docílíme toho, že ředkev zkřehne a bude svěží. 

Necháme ji odležet asi 20 minut, pak ji vyndáme, natrháme k ní salát frisée a přidáme pár snítek kopru. 

Dochutíme až těsně před servírováním trochou citronové šťávy a olivovým olejem. Kdybychom ho dochucovali dříve, ztratila by se křehkost odleželé ředkve. 

Petr Vlásek 

Petr Vlásek, Naďa Konvalinková, Pavla Tomicová, Patrik Rozehnal - Foto: Martin Čuřík

Petr Vlásek, Naďa Konvalinková, Pavla Tomicová, Patrik RozehnalFoto: Martin Čuřík

Petr Vlásek je členem Asociace kuchařů a cukrářů České republiky. Je původem z Prahy. Vystudoval Školu hotelnictví a gastronomie hotelu Internacionál v pražských Dejvicích. Kuchyni v restaurantu AvantGarde vede od léta roku 2016. Jeho podpisem je mezinárodní kuchyně s nádechem Asie. Rád připravuje masa, steaky a ryby. Z jídel má nejraději českou klasiku jako řízky, svíčkovou a kachnu, ale nepohrdne ani asijskými pokrmy. 

Od té doby, co má děti, šla většina koníčků stranou. Dříve rád chodil na ryby, teď si koupil kolo a začal jezdit na kole i do práce. Občas zajde do posilovny. 

Pořad: Pochoutky na talíři  |  Stanice: Region - Praha a střední Čechy
Čas vysílání: neděle 11:04  |  Délka pořadu: 56 minut  
 

Nové články v rubrice

Středočeský kraj
  D10, mezi km 51.5 a 46.5, ve směru Praha, pomalu jedoucí vozidlo údržby, pravý jízdní pruh uzavřen, Od 20.04.2018 08:00 Do 20.04.2018 10:00, Prohlídka žlabů
  Od 19.4.2018 15:20 do 17:25; v ulici Ovčárecká v obci Kolín; nehoda; 3 havarovaná vozidla; 3 x OA bez zranění osob, PČR jede na místo
  D8, mezi km 29 a 18, ve směru Praha, pomalu jedoucí vozidlo údržby, zpevněná krajnice (odstavný pruh) uzavřená, Od 19.04.2018 15:30 Do 19.04.2018 18:00, MÚK ROUDNICE NAD LABEM A NOVÁ VES, úklid odpadků ...

Další nabídka

Mobilní verze | Podmínky užití | English
© 1997-2018 Český rozhlas

Tento web používá k analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Další informace