Lenka Sapíková připravila crème brûlée, ochutnávala Simona Postlerová

Pochoutky na talíři

Pronikli jsme do tajů profesionálních cukrářů. Naďa Konvalinková a Patrik Rozehnal se vypravili do malé cukrárenské výrobny na kraji Záběhlic v Praze, kde kraluje, peče a cukraří Lenka Sapíková. V její firmě S-Delikates nás naučila crème brûlée.

Patrik Rozehnal, Simona Postlerová a Naďa Konvalinková

Lenka Sapíková, Naďa Konvalinková, Simona Postlerová a Patrik Rozehnal

15 fotografií

Jde o bezlepkový dezert z Francie, který na svět přišel na konci 17. století a u nás v poslední době zažívá malou českou renesanci. Vybrali jsme ho záměrně, protože vrchní degustátorskou byla tentokrát herečka Vinohradského divadla Simona Postlerová, která je alergická na lepek. Ale tenhle sladký dezert si dopřát může.

Během přípravy jste se dozvěděli, jaká jídla jedla v dětství, jak se dabují scény u stolu, jestli se herci při dabování milostných scén opravdu líbají a proč miluje Francii.

Crème brûlée:

Ingredience

450 ml smetany ke šlehání (min 33% tuku), 40 g cukru krystal, 5 žloutků, 1 vanilkový lusk, 4 až 6 malých zapékacích mističek (kokotek)

Postup:
Z vanilkového lusku vyndáme zrníčka, ty vložíme se smetenou a luskem samotným do hrnce a dáme převařit. Když se smetana začne vařit, stáhneme ji z plotny. Připravíme si žloutky s cukrem a slabě vyšleháme (aby tam nebyly bublinky). Tuto směs přimícháme do smetany, opatrně. Směs přecedíme, abychom se zbavili zrníček z vanilky a lusku. Připravíme si kokotky (malé mističky) a směs do nich nalijeme.

Cukr na crème brûlée zkaramelizujeme pomocí flambovací pistolí|foto:Petr Jindra

Kokotky vyskládáme do vyššího pekáčku a nalijeme do něj vodu tak, aby kokotky byly do 3/4 ponořeny ve vodě (vodní lázeň). Vložíme do trouby na 20 minut při 140 °C. Poté vyndáme a necháme dostatečně vychladit (např. v lednici). Na závěr si vezmeme krystalový cukr (doporučujeme hnědý) a nasypeme na krém 1-2 lžičky a flambovací pistolí cukr lehce zkaramelizujeme dozlatova. Podáváme s čerstvým ovocem.