Trhanec s jablky od šéfkuchaře Romana Janouška
Naďa Konvalinková a Patrik Rozehnal sledovali při práci v kuchyni restaurace Jureček v Říčanech šéfkuchaře Romana Janouška. Připravil trhanec s jablky a nabídl ho i hlasatelce Haně Heřmánkové.
Trhanec s jablky
- 240 g hladké mouky
- 400 ml polotučného mléka
- 8 vajec (oddělíme bílky od žloutků)
- 4 lžíce rumu
- 2 lžíce cukru krystal
- 4 lžíce moučkového cukru
- 2 lžíce rozinek
- 1 větší jablko
- 1 větší hrušku
Postup:
Jablko a hrušku oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky (měsíčky).
Z vychlazených vajíček oddělíme žloutky od bílků. Z bílků s troškou soli ušleháme tuhý sníh. Žloutky s cukrem promícháme do pěny a pomalu vmícháváme mouku a přiléváme mléko. Nesmí se nám tvořit hrudky.
Přidáme dvě lžíce rozinek, které jsme si dopředu namočili do rumu. Pokud rozinky zalijeme horkou vodou, jsou pak křehčí a vláčnější.
Ke žloutkům s mlékem a moukou přidáme vyšlehaný sníh a máme připraveno těsto.
Ve velké pánvi (nejlépe s nepřilnavým povrchem) rozehřejeme polévkovou lžíci másla a cca 1,5 minuty opékáme nakrájená jablka a hrušky. Na opečené ovoce nalijeme připravené těsto a necháme zvolna opékat. Asi po 10 až 15 minutách placku otočíme (povrch by měl už být tuhý) a krátce opečeme i z druhé strany.
Placku roztrháme, zasypeme moučkovým cukrem, který necháme trochu zkaramelizovat a opékáme ze všech stran. Ke konci trhanec polijeme rumem a oflambujeme.
Roman Janoušek
Narodil se v roce 1978. První kuchařské pokusy prováděl ještě doma, když pekl bábovky a jiné dezerty. Láska ke sladkému mu vydržela dodnes a není pro něj problém upéct i narozeninový dort. Vařil na mnoha místech, dokonce i ve Španělsku v Andalusii. Dnes nabízí jídlo hostům v restauraci Jureček. Sám má rád jednoduchá jídla – třeba šťavnaté zeleninové saláty.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Kdo jste vy? Klára, nebo učitel?
Tereza Kostková, moderátorka ČRo Dvojka
Jak Klára obrátila všechno vzhůru nohama
Knížka režiséra a herce Jakuba Nvoty v překladu Terezy Kostkové předkládá malým i velkým čtenářům dialogy malé Kláry a učitele o světě, který se dá vnímat docela jinak, než jak se píše v učebnicích.
