Vepřová kotleta s tukovým krytím? Podle Jiřího Adamce jde o gurmánský orgasmus

Pochoutky na talíři

Vepřová kotleta s tukovým krytím a kůžičkou s růžičkovou kapustou|foto:Martin Čuřík

Nadchnout režiséra Jiřího Adamce není zrovna jednoduché, ale Patriku Vágnerovi se to bez problémů podařilo. Šéfkuchař pražského restaurantu Vozovna Stromovka mu připravil vepřovou kotletu s tukovým krytím a kůží spolu s restovanou růžičkovou kapustou. Recept odkoukali i Naďa Konvalinková a Patrik Rozehnal.

Patrik Vágner, Naďa Konvalinková, Jiří Adamec, Patrik Rozehnal

Maso necháme zatáhnout a následně dáme dopéct do rozehřáté trouby na 200 stupňů na 10 minut

Po uvaření kapustu scedíme a necháme okapat. Uvařenou kapustu přepůlíme a orestujeme ji spolu s nakrájenou cibulkou a slaninou na výpeku z kotlety

Růžičkovou kapustu očistíme (zařízneme stonek, odřízneme špinavé listy) a dáme vařit na čtyři minuty do osolené vroucí vody

Nejprve položíme maso na dno pánve na půl minuty až minutu stranou, kde máme tuk a kůži

Na masu ponecháme jak tukové krytí, tak kůžičku. Kůžičku si prokrojíme, maso osolíme a opepříme

Vepřová kotleta s tukovým krytím a kůžičkou s růžičkovou kapustou

4 vepřové kotlety
sůl
pepř
400 g růžičkové kapusty
100 g slaniny
1 cibule
slunečnicový olej
oříšek másla

Postup:

Maso si nakrájíme na vyšší kousky (asi dva centimetry), díky kterým zůstane šťavnaté. Na masu ponecháme jak tukové krytí, tak kůžičku. Kůžičku si prokrojíme, maso osolíme a opepříme.

Růžičkovou kapustu očistíme (zařízneme stonek, odřízneme špinavé listy) a dáme vařit na čtyři minuty do osolené vroucí vody|foto: Martin Čuřík

Připravené maso dáme na rozpálenou pánev s trochou oleje. Nejprve položíme maso na dno pánve na půl minuty až minutu stranou, kde máme tuk a kůži. Ve chvíli, kdy vznikne kůrčička, položíme maso naplocho a opečeme. Maso necháme zatáhnout a následně dáme dopéct do rozehřáté trouby na 200 stupňů na 10 minut.

Růžičkovou kapustu očistíme (zařízneme stonek, odřízneme špinavé listy) a dáme vařit na čtyři minuty do osolené vroucí vody.

Po uvaření kapustu scedíme a necháme okapat. Uvařenou kapustu přepůlíme a orestujeme ji spolu s nakrájenou cibulkou a slaninou na výpeku z kotlety. Můžeme také přidat trochu másla.

Patrik Vágner, Naďa Konvalinková, Jiří Adamec, Patrik Rozehnal|foto: Martin Čuřík

Patrik Vágner

Vyučil se na SOU v Ondříčkově ulici v Praze. Vařil například v hotelu Forum, Panorama nebo v hotelu U supa. Dnes šéfuje restauraci Vozovna ve Stromovce, kam původně zatahoval tramvaje. Dnes jde o výletní restauraci. Rád dělá hlavně česká jídla. Pokud má volno, sportuje. Je ženatý.