Znojemskou pivní plec s lokšemi ochutnala i herečka Alena Antalová

14 fotografií

Znojemská pivní plec:

Postup:

1. Kořenovou zeleninu si očistíme a nakrájíme spolu s cibulí na kousky. Nasypeme do kastrolu, přidáme divoké koření, tymián a plnotučnou hořčici. Zarestujeme na oleji.

Zeleninový základ pod maso|foto:Petr Jindra

2. Odleželé maso si nakrájíme na kostky nebo nudličky. Velikost záleží na naší chuti. Pro přípravu není vhodné příliš čerstvé maso. Maso pak přidáme do zeleninového orestovaného základu a necháme ho tzv. zatáhnout.

3. Postupně přiléváme zeleninový vývar a pivo (kvasnice v pivu nám urychlí vaření masa). Osolíme, opepříme a dále restujeme. Pro dobrou chuť výsledného pokrmu je dobré restovat pomalu půl hodiny až hodinu. Důležité je, aby základ získal pěknou hnědou barvu.

Vepřová plec na zeleninovém základu|foto:Petr Jindra

4. Po zarestování podlijeme maso vývarem (zhruba do půlky masa), kastrol přikryjeme poklicí a dáme dusit do rozehřáté trouby na 120 °C po dobu 120 minut.

5. Až máme maso hotové, tak je vyndáme ze základu. Ze základu vyndáme kuličky koření a tyčovým mixerem základ rozmixujeme. Získáme tak chutnou omáčku k masu. Pokud máme v základu dostatek zeleniny, nemusíme přidávat mouku.

6. A nakonec přidáme nakrájené zavařené okurky a lák z okurek.

Vyválené lokše|foto:Petr Jindra

Opékané lokše:

Postup:

1. Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout a nastrouháme. Přidáme hrubou mouku, trochu sádla a osolíme. Vše vypracujeme do těsta.

2. Těsto vyválíme na tenké placky, které opékáme na sucho na tálech u kamen nebo na rozpálené pánvičce (nejlepší je litinová pánvička).

Lokš na tálu kamen|foto:Petr Jindra

3. Hotovou placku poznáme podle toho, že nám zhnědne a ztvrdne. Opečenou placku potřeme trochou uzeného masa a dáme do ošatky.

4. Podáváme jako přílohu. Lokše můžeme podávat také s mákem nebo povidly.

Co je lokš?

Lokš|foto:Patrik Rozehnal, Český rozhlas

Lokše se vyrábějí z vařených brambor, které se nastrouhají a smíchají s moukou a solí. Vypracuje se těsto a rozválí na co nejtenčí placky, které se pečou nasucho na rozpálené plotně. Na Slovensku je oblíbenější slaná varianta, kdy se hotové placky mažou sádlem (nejlépe husím) a přikusují k polévce, případně plní kysaným zelím či mletým masem. Husími lokšemi je proslulý zejména Slovenský Grob.

Hostinec U tunelu

V tomto hostinci se drží hesla: „Nechť tu skončí váš spěch, shon, žízeň a hlad.“ Vaří poctivou českou kuchyni. Přes den najdete na lístku jen 5 jídel. Některá z nich připravují přímo na sporákových kamnech před hosty. Klid na jídlo je pro ně důležitý. Dokonce uvažují, že by u vchodu umístili skříňku na odložení mobilních telefonů. Hostinec U tunelu získal svůj název od karlínského tunelu pro pěší, do kterého můžete vstoupit rovnou vedle podniku.

Petr Chaloupka a znojemská pivní plec s lokšemi|foto:Patrik Rozehnal, Český rozhlas

Petr Chaloupka

Vařit prý začal s donucení a vyučil se na škole U krbu v Praze. Pak si ještě udělal maturitu a složil i zkoušku na Vysoké škole ekonomické. Rád připravuje českou odlehčenou kuchyni s využitím moderních technologií. Nezahušťuje moukou, rád udí a připravuje domácí klobásy. Dnes šéfuje kuchyni hostinci U tunelu v Praze 8. Ve volných chvílích jezdí na chatu, sportuje a začal dokonce sbírat veterány.