Zapečené houbové palačinky se špenátem

Ingredience

• 100 gramů hladké mouky
• sůl
• 2 vejce
• 2 polévkové lžíce oříškového (přepuštěného) másla do těsta
• 300 mililitrů polotučného mléka
• olej na pečení palačinek

Náplň palačinek

• 4 velké žampiony
• 200 gramů sýru gruyer nastrouhaného na hrubo
• 60 gramů másla
• 2 větší šalotky nakrájené na jemno
• 1 stroužek česneku
• 2 hrnky špenátu
• kmín
• sůl
• pepř
•  muškát

Postup

Máslo v rendlíku pomalu přivedeme k varu a necháme lehce zezlátnout. Stáhneme z ohně a scedíme přes jemné sítko. Do přesáté mouky přidáme sůl a vejce. Pořádně promícháme a pomalu přiléváme mléko. Do hotového těsta přilijeme máslo. Když má těsto požadovanou konzistenci tak si rozpálíme pánvičku a lehce vymastíme olejem. Naběračku těsta nalijeme doprostřed pánve a rozlijeme do okrajů pánve. Ve chvíli, kdy se z okrajů začíná kouřit a těsto se už odpaluje (má světle hnědou barvu), tak palačinku otočíme a dopečeme z druhé strany. Hotové palačinky klademe na talíř jednu na druhou, aby neoschly. Na pánvičce rozpustíme máslo, orestujeme cibulku a žampiony. Okořeníme a přidáme na krátkou chvíli dobře omytý špenát. Směs plníme do palačinek, které následně zarolujeme a naskládáme vedle sebe na předem máslem vymaštěnou zapékací misku. Hotové palačinky posypeme na hrubo nastrouhaným sýrem a na 180°C zapečeme po dobu cca 5-10 minut.