Tataráček z lososa
Recept pro dnešní den od šéfkuchaře Hotelu Aria Davida Šaška.
Ingredience - 10 porcí:
- 900 g lososa - filet čerstvý bez kůže
- 20 g šalotky jemně pokrájené
- 30 g čerstvého oloupaného zázvoru jemně nastrouhaného a následně ještě nasekaného
- 3 cl olivového za studena lisovaného oleje
- strouhaná kůra z ½ citrónu
- 1 lžíce pažitky na kolečka
- sůl a čerstvě mletý čerstvý pepř dle chuti
Na dozdobení:
- 90 tenkých plátků z čerstvé okurky
- 15 ks třešňových rajčátek rozkrojených na půlky
- 3 lžíce na tenká kolečka nakrájené pažitky
- ½ ks čerstvého ledového salátu
- 1 ks čerstvého frizzé salátu (použijeme pouze světlejší středovou část)
- cca 3-4 lžíce hořčicového dresinku (dle chuti)
- 100 g kyselých okurek nakrájených na malé kostičky 2x2 mm
Postup:
- Filet z čerstvého chlazeného lososa nakrájíme přes svalová vlákna na cca 3 mm silné plátky, které dále pokrájíme na drobné kostičky o stejné síle stran, tedy 3x3 mm a vložíme do větší mísy
- Do takto připraveného masa přidáme šalotku, zázvor, citrónovou kůru, pažitku, sůl, pepř, olivový olej a vše opatrně, ale pečlivě promícháme, aby nedošlo k rozmačkání křehkého masa
- Připravíme porce po 100 g ve tvaru válečku po celém obvodu obloženého tenkými plátky čerstvé okurky, aby se ve dvou třetinách vzájemně a pravidelně překrývaly
- Takto připravené válečky položíme do středu talíře na salátové lůžko ochucené hořčicovým dresinkem, posypané kostičkami z nakládaných okurek a čerstvě nakrájenou pažitkou
- Dále talíř ozdobíme třemi půlkami z třešňového rajčete, zakápneme olivovým olejem a dresinkem
- Podáváme s tenkými plátky toustovaného bílého chleba
Poznámka:
- K tataráčku můžeme servírovat v malé misce směs sójové omáčky se za studena lisovaným olivovým olejem v poměru 2:1 (sójová omáčka- olivový olej), ale pozor přidávejte vždy jen pár kapek na každé sousto, aby nedošlo k přesolení a přebití přirozené chuti masa
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Hurvínek? A od Nepila? Teda taťuldo, to zírám...
Jan Kovařík, moderátor Českého rozhlasu Dvojka
3 x Hurvínkovy příhody
„Raději malé uměníčko dobře, nežli velké špatně.“ Josef Skupa, zakladatel Divadla Spejbla a Hurvínka
