Grilovaný konfit z hovězí oháňky

Recept dne

Hovězí oháňka zapečená s morkem|foto:restaurace Les Moules

Recept pro dnešní den od šéfkuchaře belgické restaurace Les Moules Radka Vlasáka.

Hovězí oháňku osolíme, vložíme do pekáčku, zalijeme teplým (pod 100°C) sádlem, přikryjeme pokličkou a ideálně přes noc necháme v troubě na teplotu lehce pod 100°C
Když je oháňka opravdu měkká, vyndáme ji a obereme maso z kostí
Necháme vychladnout (ale ne v lednici!)
Z morkové kosti vysekneme morek, nakrájíme na kostky a vyškvaříme na pánvi na půl objemu
Přilejeme demiglace a jen krátce zavaříme
Do obraného masa natrháme lístky tymiánu, petrželovou nať, přilejeme ¼ demiglace a opravdu dobře směs promneme, dokud nevytvoří konstantní hmotu, případně dosolíme
Vytvoříme karbanátky a na troše zbylého sádla opečeme
Podáváme podlité omáčkou s morkem

V tomto receptu jsme se dotkli konfitování, tedy tepelné úpravy v tuku
To nám zaručí, že šťáva zůstane v mase a nevyteče do prostoru, protože horký tuk jí to nedovolí
Jako přílohu doporučuji rozpečený chléb

autor: Denisa Jeřábková