Mleté maso je nejlepší, když si ho doma umelete sami
Připravené namleté maso úhledně zabalené v polystyrenových vaničkách – častý obrázek ze supermarketů. Takovou mletou by šéfkuchař Martin Křesina potěšil svého psa nebo kočičku, na zpracování v kuchyni ho nedoporučuje. Mleté maso je podle něj nejlepší, když si ho doma umelete sami. V tom případě víte, co do něj dáváte.
Můžete si také najít řezníka, kterému bude důvěřovat. Na karbanátky nebo sekanou si vyberte konkrétní kousky masa. Pokud se vám doma nechce sestavovat a čistit mlýnek na maso, nechejte si je umlít v řeznictví přímo před očima.
Kvalitní směs mletého masa by podle šéfkuchaře Martina Křesiny měla obsahovat přibližně třetinu hovězího masa, kousek slaniny a zbytek vepřového, např. vepřový bůček, plec, hovězí přední.
„Tučného masa se nebojte, kde je tuk, tam je šťáva a chuť,“ radí Martin křesina. Namleté maso nesmí být na omak slizké a zapáchat. Musí být vyzrálé a na první pohled čerstvé.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
3x Karel Klostermann
Komplet obsahuje dva šumavské romány Ze světa lesních samot, V ráji šumavském a povídkový soubor Mrtví se nevracejí z pera klasika české literatury Karla Klostermanna (1848 - 1923), který tomuto kraji zasvětil celé své dílo.
