Chorvatský sekt zraje na mořském dně
Památky staroslovanského-starochorvatského hlaholského písemnictví, stopy po mocné knížecí rodině Frankopanovců, pevnost Benátčanů, labyrint úzkých uliček na kopci vysokém 50 metrů nad mořem, romantické vinárničky a hlavně vynikající bílé víno zvané žlahtina. To je malebné městečko Vrbnik na chorvatském ostrově Krk. Ve Vrbniku jsem však našel i překvapení v podobě podmořského sektu.
Valomet je vlnolam, vysoká a strmá stena, na ktorú narážajú jadranské vlny od Crikvenice či Nového Vinodolského na pevnine – neúnavne. Valomet sú však aj vinárske závody a obrovská vinárska pivnica vo Vrbniku. Družstvo, ktoré založili súkromní pestovatelia vína. A Valomet je ešte niečo, ale o tom trocha neskôr.
Už 20 rokov tu pracuje Marinko Vladič, duša podniku, enológ, a venuje sa „žlahtine“ – autochtónnej sorte viniča i vína. Dodali ešte prívlastok zlatá, pretože ostrov Krk je prezývaný ako zlatý, lebo je sebestačný, má vodu, pôdohospodárstvo, tu bol život možný odveky. A tak teda vznikla zlatá vrbnická žlahtina, jeden z najznámejších „brandov“ Chorvátska.
„Žlahtan“ je vraj staroslovienske slovo, znamená plamenitý. Ja by som mu prisúdil aj význam „šľachetný“. Najmä, keď počúvam vinára, ktorý vymyslel podmorský sekt. O sebe ešte prezradí, že niekoľkokrát bol na ročných stážach vo Francúzsku, v champaignskej oblasti, kde dostal tento nápad.
„Pivnica, podmienky fermentácie vína sú mimoriadne vážne. Musí byť stabilná temperatúra, nesmie byť svetlo, žiadny pohyb vzduchu a podobne. Spomenul som si, aké parametre prevládajú v mori, v hĺbke 30 metrov. Večne je tam 12 stupňov, nie sú oscilácie, žiadny kyslík, svetlo je minimálne. Takže som to skúsil. Fľaše sme uložili do mrežového kontajnera. Po troch mesiacoch sme vytiahli niekoľko fliaš a zistili sme, že fermentácia je ukončená. Víno sme nechali ešte rok vo fľaši odpočívať a zrodil sa neskutočne kvalitný sekt. Trocha som poverčivý, preto každoročne, aby vždy bola dobrá úroda a darilo sa nám, hodíme do mora niekoľko fliaš,“ hovorí Marinko Vladič.
Oplatilo by sa teda potápať sa na okolí, pretože fľaša toho podmorského sektu stojí 200 eur! Nazýva sa Valomet, ako vlnolam. Kto by ho chcel ochutnať, musí prísť sem, lebo sa predáva len tu, vo Vrbniku. Ročne vyrobia asi dvetisíc fliaš. A každá fľaša je vlastne unikát.
„Toto šumivé víno je atypické, pripravuje sa totiž bez likéru. Všetky francúzske druhy sú s likérom, to je ich tajomstvo. Ale náš Valomet je úplne bez cukru. A čo hovoria odborníci, napríklad aj francúzski? Že náš sekt je vynikajúci, beznádejne dobrý,“ chváli sa Marinko Vladič.
Marinko je však skromný. Uznáva, že Francúzi majú veľký náskok, pretože šampanské robia aspoň tristo rokov. Ani s nimi nechce súťažiť, ale ešte raz prízvukuje, že to tu je ostrov Krk, kde sa mieša alpská a mediteránna klíma, ktorá miestnej „žlahtine“ mimoriadne dobre prospieva. Nemenej pôda, podmienky šampanizácie sú nemenné, trvalé a stále. Rovnako aj láska ľudí, ako je Marinko Vladič, k tomuto vínu, ktoré v hrubých zaštupľovaných fľašiach pod morom nemá inú možnosť prejaviť svoju vďaku, len tak, že sa z neho stane penivý sekt s jedinečným buketom.
Členovia vinárskeho družstva vo Vrbniku vyrobia v spoločnej pivnici ročne 500 až 700 tisíc fliaš vína, ktoré patrí v Chorvátsku medzi najznámejšie a najobľúbenejšie. Sekt Valomet spod mora je iba bónus, odmena, zlatá kvapka zo zlatej „žlahtiny“, zo zlatého ostrova.
